喜欢吃垃圾食品不是你的错!
2021年07月26日 【健康号】 高治国

喜欢吃垃圾食品不是你的错!

春节前,我们国内学术圈有一个大瓜“饶毅举报裴钢等人学术造假事件”,两方学术大佬打得可谓是昏天黑地,没有谁输谁赢,最后还是科技部的一纸“图片误用”公告结束了这场风波。

春节后不久,国外也报导出了两位著名心理学家,在一个问题上展开激烈辩论,你方唱罢我登场,那气势一点都不输我国几年前的“方崔大战”!!!作为吃瓜群众,我们在静静吃瓜的同时也学到了许多新知识

这次辩论的主题是“超加工食品是否具有成瘾性”。

什么叫“超加工食品”?他们将“超加工食品”定义为结合了大量糖、盐、油、脂肪和其他添加剂的高度加工食品,他们既便宜又方便,而且经过精心设计,味道很好。例如汉堡包、披萨、巧克力、冰激凌等。尽管这类食品多次被证明与肥胖、心脏病、2型糖尿病和其他健康问题有关,但仍在美国饮食中占据主导地位。

此次辩论的正方是以美国加州大学心理学系副教授阿什利·吉哈德(AshleyGearhardt)为代表的科研团队,他们认为超加工食物不仅诱人,而且容易使人上瘾。

辩论的反方是以德国杜伊斯堡-埃森大学儿童和青少年精神病学、心身学系主任约翰内斯·赫贝布兰德(JohannesHebebrand)博士为代表的团队,他们提出一系列证据反驳该观点。

这场辩论的源头是Gearhardt博士帮助耶鲁大学制定食物成瘾量表,用来衡量食物成瘾程度,可以确定一个人是否有对食物上瘾。并将它用到了500多人的被试团体中。她和同事们发现,某些食物特别容易引起“上瘾”,比如吃东西行为,如强烈的渴望、失控,以及尽管经历了有害的痛苦却无法减少后果和强烈的欲望停止吃它们。

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他们对这些食物按食用频率进行排序,发现排在榜首的是披萨、巧克力、薯片、曲奇、冰淇淋、薯条、芝士和汉堡,这些食物可都是“超加工食物”。Gearhardt博士团队发现,这些“超加工食物”与成瘾物质有很多共同点,像香烟和可卡因一样,它们的成分来源于天然植物和食物,这些植物和食物中的纤维、水和蛋白质等成分会减缓它们的吸收,然后它们最令人愉悦的成分被提炼并加工成产品,迅速被血液吸收,增强它们激活大脑中调节奖赏、情绪和动机的区域的能力。

Gearhardt博士说,盐、增稠剂、人工香料和其他“超加工食品”中的添加剂,通过增强质地和口感等特性来增强其吸引力,这与香烟中含有一系列旨在增加其成瘾性的添加剂的方式类似。例如,薄荷醇有助于掩盖尼古丁的苦味、一些香烟中使用可可来扩张气道,增加尼古丁的吸收。

Gearhardt博士补充说,在最不可抗拒的超加工食品中,一个共同点是它们含有大量的脂肪和精制碳水化合物,这种强效的组合在人类进化时食用的天然食物中很少见到,如水果、蔬菜、肉类、坚果、蜂蜜、豆类和种子,它们虽富含脂肪或碳水化合物,但通常并非两者都很高。

正是这种超加工食品,其加工方式与我们制造其他成瘾物质的方式非常相似,所以这些食物会引发失控和强迫性的问题行为,就像我们看到的酒精和香烟一样。

另外,在后续研究中,Gearhardt博士还发现,当人们减少对超加工食物的食用时,他们会出现与吸毒者类似的症状,比如易怒、疲劳、悲伤和渴望。其他研究人员在脑成像研究中发现,经常食用垃圾食品的人会随着时间的推移对垃圾食品产生耐受性,导致他们需要越来越多的垃圾食品才能获得同样程度的满足。

在我们周围有许多人,总能敏锐地意识到他们食用超加工食品的负面后果,而且也尝试了几十种策略,如速食和清洁,试图控制他们与这些食品的关系。虽然这些尝试可能在短时间内有效,但几乎总以复发告终

但是,当Gearhardt博士团队的文章发表后,以Hebebrand博士为代表的团队,也就是此次辩论的反方辩手,就对此提出了异议。

他们的反驳观点主要有三:

一是超加工食物中没有作用于大脑的特定化学物质。

Hebebrand博士团队认为,服用成瘾性药物后,人们中枢神经系统会受到影响,精神状态会有所改变。虽然薯片和披萨对某些人来说似乎不可抗拒,但它们不会导致精神状态的改变,而抽烟、喝酒或“溜冰”,会在大脑中立即产生一种食物所没有的感觉。

在物质使用障碍中,人们会依赖一种作用于大脑的特定化学物质,如香烟中的尼古丁或葡萄酒和白酒中的乙醇。他们最初寻找这种化学物质来达到高潮,然后依赖它来缓解抑郁和消极情绪。但是在超加工食品中,没有一种化合物可以被认为是上瘾的,Hebebrand博士说
二是暴饮暴食的原因是食物多样化。

而且有证据表明,暴饮暴食的肥胖者倾向于食用各种不同质地、口味和成分的食物。饮食过量的部分原因是食品行业每年销售超过20000种新产品,使人们能够获得看似无穷无尽的各种食品和饮料。而这些食物中没有类似于尼古丁或乙醇的物质。


三是大多数超加工食物食用者并未被其吸引。

许多反对食物上瘾的人还指出,大多数人每天食用高度加工的食物,却没有表现出任何上瘾的迹象。

但辩论正方,即Gearhardt博士团队,毫不示弱,立刻对反方第三点进行了有力回应。

Gearhardt博士团队甩出一系列研究证据,说明大多数人尝试上瘾的物质,他们不会上瘾。根据研究,大约三分之二的抽烟者会继续上瘾,而三分之一的人不会。在一生中使用可卡因的人中,只有约21%的人会上瘾,而饮酒的人中,只有23%的人会对可卡因产生依赖。研究表明,决定人们是否上瘾的因素有很多,包括他们的基因、家族史、遭受创伤的经历以及环境和社会经济背景。

最后,Gearhardt博士团队升华了主题,将研究应用到了生活中,帮助人们减少垃圾食品的食用。

对于那些努力限制自己摄入高度加工食品的人,Gearhardt博士建议记下你吃了什么,这样你就可以确定那些最有吸引力的食物——那些会引起强烈食欲的,一旦你开始进食就无法停止进食的食物。她说,不要把这些食物放在家里,同时在冰箱和餐具室里放上你喜欢的更健康的替代品。

跟踪导致渴望和狂饮的诱因,它们可能是压力、无聊和孤独等情绪。制定一个计划,通过走不同的回家路线,或者通过非食物活动来缓解压力和无聊来管理这些触发因素,也能避免

另外,避免不吃饭起不到作用。因为饥饿会引发渴望,导致令人遗憾的结果。Gearhardt博士说:“确保你经常用你喜欢的,营养丰富、加工最少的食物来补充你的身体,这对于帮助你驾驭一个非常具有挑战性的食物环境是非常重要的”。

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高治国
副主任医师
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