春暖花开之际，正是一种养生蔬菜上市的季节，那就是~



菠菜



菠菜全年都有，但只有早春的菠菜是最好吃，也是最养人的。



原因在于，菠菜属于冬春季的“打霜菜”，它有种特性：经霜经雪之后，菜叶会发甜，茎根的口感也更好，而其它季节的菠菜就比较涩口。



所以，开春吃菠菜最是时候了。






你知道吗？菠菜并非是原产于我国的蔬菜，而是来自波斯，而且，菠菜在刚进入我国时是作为一种药材，而不是蔬菜。


以上截图来自百度百科网页~↑



当然，现在若能巧妙运用菠菜养生的话，它的功效真能免去你很多健康困扰呢，下面就跟着小薇来学学吧~↓




菠菜是菜也是药，巧吃可“药到病除”




菠菜的营养非常丰富，医学检测表明，菠菜里大部分营养素的含量，如蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维C、叶酸、钙、镁等的含量要比其他蔬菜高出好几倍，这样的营养“配置”相对它的价格可超值了。



其次，菠菜有超多养生功效。中医认为，菠菜性甘凉，有“养血止血、敛阴润燥、滋阴平肝、止渴润肠、助消化”之效，可辅助治疗春季常见的鼻出血、便秘便血，以及高血压、高血脂、糖尿病、头痛目眩和贫血等病症。



菠菜作为药材使用在我国已有千年历史，如唐代医书《食疗本草》中就有记载，菠菜“利五脏，通肠胃热，解酒毒”。






现代医学通过研究发现，菠菜的很多养生功效还真的言之有理，小薇先介绍一二：



1

防癌，保护肠胃

菠菜可降低患大肠癌的几率，研究结论来自美国俄勒冈州立大学。



致癌物会影响基因表达与细胞行为，导致癌症发生，但医学实验表明，菠菜可使大肠癌发病率降低近一半，实验中的动物在受致癌物影响而没吃菠菜时，大肠癌发病率为58%，而吃了足够菠菜后，癌症发生率却下降到32%。



2

排“毒”，通畅肠道

难受的便秘可通过适当食用菠菜缓解。这是因为菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有软滑作用，可促进肠道蠕动，利于排便，同时增进胃肠和胰腺的分泌，帮助消化吸收。



而且，菠菜的通便效果柔和，体质虚弱者都能吃，对于患有便秘、痔疮、胰腺炎等病症的中老年人与儿童都有不错的辅助治疗作用。




拉不出来？吃点菠菜呗~↑



3

减肥，控制体重

多吃菠菜可有效降低食欲，减缓消化速率而减肥，该结论来自瑞典隆德大学的一项研究。



长胖的一个原因是过快摄入易消化的加工食品，刚吃的东西在上肠道就被消化了，这让控制饱足感的荷尔蒙无法释放到大脑，导致暴食。



但菠菜绿叶中含有一种天然化合物类囊体，这种物质能减缓脂肪的吸收，并让整个肠道都参与消化。



不过这个“菠菜减肥法”得把菠菜粉碎过滤成菠菜汁会更有效些~↓




4

明目，预防眼病

要预防白内障和老年黄斑变性等眼病，菠菜比大众熟知的胡萝卜效果更好。菠菜里丰富的“类黄酮”物质可防治眼睛的“黄斑变性”，从而延缓眼盲症的发病或视力减退。



在一项来自哈佛大学医学院的研究中，科学家发现饮食中富含“叶黄素”和“玉米黄质”的人相较其他人来说更不易患白内障，菠菜2者都很多，而胡萝卜则不够均衡。







小薇提醒：烹饪菠菜前先焯水



菠菜含有大量“草酸”，草酸可与钙结合形成不溶性的“草酸钙沉淀”，影响人体对钙的吸收。



要解决这个问题，烹饪前要记得用“菠菜1分钟焯烫法”：

将洗净的菠菜放入沸水中焯1分钟。菜少的话从刚放进去就计时，菜多的话从水重沸后开始计时，期间不要盖锅盖以利于草酸蒸发，焯烫过的水也不宜二次利用。






若你把菠菜直接下锅爆炒，虽然比较香，但由于没用水，可溶性草酸就无法去除了。所以，小薇自己推荐把菠菜焯烫完再拌或煮汤。





说了这么多菠菜的好处，肯定嘴馋了吧，小薇再教你2道简单易做的春季菠菜养生药膳，大家不妨学学吧~↓



菠菜拌莲藕

功效

可清肝明目，适合有便秘、视物不清等症状及高血压病所引起的头痛目眩者。

食材

带根菠菜150g，莲藕100g，盐、味精、香油各适量

做法

将菠菜连根洗净，放入沸水中焯烫后捞出切段。

莲藕去皮切片，放入沸水中焯烫后捞出。

将莲藕与菠菜放入容器，加入食盐、味精、香油后拌匀即可食用。



菠菜猪血汤

功效

养血滋阴，可改善肝阴不足引起的高血压、糖尿病和贫血，适宜体虚便秘者。

食材

菠菜100g，猪血50g，油、食盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜各适量

做法

将菠菜洗净切段，猪血切成小块，均在沸水中焯过后捞出备用。

将锅烧热倒油，放入葱姜煸炒出香味，倒入猪血，边炒边加料酒，炒至汤汁快干时，倒入适量水或高汤煮沸。

放入菠菜煮熟，用盐、胡椒粉、味精调味即可。






最后，小薇为你解答一个流传多年的“都市传说”：菠菜补铁吗！？



不！菠菜不补铁！

食物中的铁可分为“血红蛋白铁”和“非血红蛋白铁”，前一种的人体吸收率＞20%，后一种则＜10%，菠菜中含的是“非血红素铁”，很难被人体吸收利用。



而最新检测结果表明，我国产的菠菜每100g的平均铁含量仅为2.7㎎，同等重量的猪肝却达22.6㎎。所以，要补铁真不如多吃点动物肝脏或肉类。

*数据来自《中国居民膳食指南2016》


此外，有部分人群是不适合吃菠菜的：

如肾炎患者、肾结石患者不宜吃。脾胃虚寒、腹泻便溏者也要少吃，一般人也不要一次吃太多，免得拉肚子。


记住啦，吃前记得焯水哟~↑