原创 吃菠萝前为什么要用盐水泡?为什么泡过之后更甜了?
2021年05月25日 【健康号】 微医会员

你在吃菠萝,菠萝也在吃你

在吃新鲜菠萝之前,我们习惯将菠萝放进盐水中泡一泡,似乎这样就为菠萝注入了灵魂。

但你知道为什么吃菠萝前要泡盐水吗?为什么泡过盐水的菠萝好像真的更甜了呢?

泡过盐水的菠萝之所以更甜,是因为盐水稀释了菠萝中的多种有机酸(如苹果酸、柠檬酸),酸味减少了,甜味也就更明显了。

当然,用盐水浸泡菠萝更重要的作用是为了预防过敏反应。

菠萝的果肉中含有一种叫做「菠萝蛋白酶」的物质,这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构,它还会使一部分人过敏,出现如腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻、呼吸困难等过敏反应。

但同时,这种蛋白酶的稳定性较差,因此,将菠萝浸泡在盐水中,可以破坏酶分子间的相互作用,进而促使蛋白酶失活,预防它可能导致的过敏反应。

此外,菠萝中含有的草酸会影响人体对钙、铁等微量元素的吸收,浸泡盐水也可以降低草酸的含量。

当然啦,如果你不喜欢泡过盐水的菠萝,也可以选择食用凤梨或者是把菠萝做熟再吃,同样可以避免菠萝蛋白酶对人体的影响。


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