原创 反式脂肪酸是餐桌上不安全食品吗?----【细说红楼梦】的蒋勋老师,在一次采访中说:他罹患冠心病与反
2020年02月19日 【健康号】 刘凤珍     阅读 8181


2010年多家主流媒体称“反式脂肪(TFA)是餐桌上的不安全食品”,从而引起人们的重视,因此许多人都在问:
一、什么是反式脂肪酸?
二、反式脂肪酸是怎么形成的?
三、为什么制造商应用反式脂肪酸加工食品?
四、反式脂肪酸存在哪些食品中?
五、反式脂肪酸会对人体有什么样的危害?
六、食品包装上的标签是怎么标记反式脂肪酸的?
七、反式脂肪标示为“0"就是没有反式脂肪酸吗?
八、蒋勋老师的饮食习惯
让我一一帮助大家解答:
一、什么是反式脂肪酸?
了解反式脂肪酸应该从了解脂肪开始,脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成,故脂肪又称甘油三酯。脂肪酸的空间结构分类:顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
二、反式脂肪酸怎么形成的?
植物油氢化可将顺式不饱和脂肪酸转变成反式脂肪酸。
煎炸烘烤的食品,超过180℃以上的温度长时间加热,比如油炸、油煎等过程当中,都会产生反式脂肪。加热的时间越长,产生的反式脂肪就越多。
三、为什么制造商应用反式脂肪酸加工食品?
反式脂肪酸是植物油氢化技术的产物,可以追溯到一个多世纪前,那时候它就已经在商业中运用了,起初是替代“不健康”的猪油(现在研究猪油也是健康食品,不过也不能大量食用,物无美恶,过则为灾哦)作为“起酥油”。液态植物油起酥效果并不好,但经过氢化,改善食物的口感,比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定,可以延长产品保质期。而且反式脂肪酸在温室下更稳定且是固态的,与动物油相比氢化植物油价格更低廉,因此食品工业界应用广泛。
食品制造商通常利用这个原理生产人造黄油,人造奶油,做蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。并稳定食品的风味。
四、反式脂肪酸存在哪些食品中(不表明动物奶油的)?
奶油糕点、奶油面包、珍珠奶茶、薯条、薯片、蛋黄派、草莓派、大部分饼干、方便面、泡芙、酥油饼、麻花、巧克力、沙拉酱、冰淇淋、咖啡伴侣或速溶咖啡等。
五、反式脂肪酸会对人体有什么样的危害?
  人体试验研究表明,长期过量摄入TFA可能升高低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)水平,同时降低高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)水平,导致总胆固醇(TC)与HDLC或LDLC与HDLC的比值随之升高。因此膳食中反式脂肪酸摄入量越高,心血管疾病风险越大
六、食品包装上的标签是怎么标记反式脂肪酸的?
有的直接写成反式脂肪酸;有的写成“可可脂”、“植物黄油(人造黄油、麦淇淋)”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化菜籽油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、或“起酥油”等即说明是反式脂肪酸。



这样的标签没有写,就说明没有加反式脂肪酸。

这样的标签写着反式脂肪酸,就说明加入了反式脂肪酸,但是没有超量而已,看到有这样标识的食品,也要少吃。
还有的食品标签标有反式脂肪酸0.4克的,这样就是超标的,请大家在买预包装的食品时一定看一看标签!
七、反式脂肪标示为“0"就是没有反式脂肪酸吗?
反式脂肪标示为“0"≠没有反式脂肪酸。国家标准规定,如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”,所以标“0”并不是真的一点都没有。这主要出于两个原因,一个是当含量很低的时候,测定的准确度降低;另一个是如此少量的反式脂肪酸很难对健康造成实际威胁,标出来也意义不大。类似的表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、没有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸,都是符合标准要求的。
八、蒋勋老师的饮食习惯
文章结束之前我们再回到文章的开头:多家主流媒体称“反式脂肪(TFA)是餐桌上不安全食品”,那要看我们吃进去反式脂肪酸的量是多少啦,吃的多对身体就有害。[细说红楼梦]的讲者蒋勋老师,罹患冠心病支架术后,他和医生说:我特别注意饮食和加强运动啊!怎么还会患冠心病呢?医生详细地问了他的日常饮食起居,后来得知,蒋勋老师特别爱喝咖啡,而且是天天喝,更喜欢放咖啡伴侣,每次喝咖啡都加两袋伴侣,蒋勋老师的疑惑是不是找到答案啦!有关冠心病斑块形成的过程及机理,我在冠心病的章节再详细说明,今天的课程就到这里。

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