原创 火锅的汤底能喝吗?须懂5件事
2018年12月25日 【健康号】 真相放大镜

肉烫一下就能吃了吗?

天气转冷,在这个不穿秋裤都不敢出门的季节,一家人美美地吃上一顿火锅,简直是世界上最幸福的一件事!

当然,吃火锅也是很有讲究的,有些人不注意可能就会患上“火锅病”,所以,收下这篇「吃火锅指南」,成为一个健康的吃货~

吃火锅的5个“坏习惯”,你占了几条?

1、吃火锅一定要够麻!够辣!够烫!

很多人觉得吃火锅一定要吃得烫,如果不烫,就会觉得味道大打折扣。事实上,口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟就吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

正确姿势:食物从锅里捞出来最好先放在小碟子里待微凉再吃。而本来就有消化道疾病的人来说,吃火锅还是要以少油、少麻辣的火锅为宜。

2、肉类烫一下就能吃了,特别鲜嫩!

为了追求鲜脆嫩滑的口感,很多人会将食物放在锅里烫一下就吃。这种做法除了会造成消化不良以外,还会使潜藏在食物中的细菌、寄生虫等进入肠胃,从而可能导致疾病的发生。

正确姿势:涮火锅时各类肉制品要煮熟,使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间,至少使蛋白质凝固变性,目测鸡肉、鱼肉变成白色,猪牛羊肉变成浅褐色,虾蟹变成橙红色,加热食物的体积较大时,要延长加热时间。

3、吃火锅配冰啤,这才是享受!

吃一口菜喝一口冰冻啤酒,这是许多人喜欢的火锅吃法。但是,忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,易造成胃肠疾病。

正确姿势:这种刺激的搭配要不得,特别是不要就着火锅喝冰啤,可选择一些暖性的饮料,如豆浆等,起到刺激胃肠分泌,帮助消化的作用。

4、火锅汤才是精华!来一碗尝尝鲜。

有一部分人对火锅汤十分执着,认为火锅汤味道鲜美而且营养丰富,事实恰恰相反。在反复沸腾后的火锅汤中,维生素等有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多,这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。

临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见,因为火锅的食物以肉类居多,蛋白质分解产生大量嘌呤,嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因。

正确姿势:不喝久煮的火锅汤,如果想尝一尝火锅汤的鲜味,可以在开锅不久时尝一下,且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少吃火锅。

5、吃火锅当然是以肉为主,蔬菜少吃点!

有些人一说起吃火锅,就想起各种涮肉,牛肉、羊肉、海鲜,还有各类内脏和丸子,而对于蔬菜的需求则是少之又少,这种吃法也是不推荐的。因为短时间内摄入大量肉类,不仅会影响消化、排便,还会在体内积累嘌呤,易诱发痛风。

正确姿势:吃火锅不要只选择肉类,更要注意蔬菜类的选择,尽量做到饮食均衡。除了上述说的肉类外,还应该点一些绿色蔬菜、豆制品、菌菇等食物。

讲真,火锅应该这么吃!

1、锅底的选择

老北京涮锅汤底:主要是白开水,里面加一点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几乎没有热量。

清汤锅、菌汤锅等:这类锅底会有一些油脂,因为一般会加入骨汤。

麻辣红汤锅、牛油锅底等:这类锅底虽然味道浓郁,但里面的油脂含量非常高,所以不宜多吃。

2、调料的选择

很多人吃火锅蘸料吃得特别多,每根菜都要裹满蘸料才肯放进嘴里。殊不知,我们常见的辣椒油、香油、芝麻酱等蘸料的脂肪含量是超乎想象的,如果蘸得过多,会导致脂肪摄入过量。

另外很多蘸料的盐含量也很高,避免摄入过多的钠,这些蘸料还是少蘸为好。比较健康的蘸料推荐:白醋、浙醋;如果爱吃重口味又想健康,可以自制蘸料,选材有蒜泥、香菜、酱油、醋、少许鲜辣椒。

3、吃对顺序很重要

(1)可以先喝半杯新鲜果汁,如果想喝汤,可以选择菌汤锅或者清汤锅,在没涮菜前尝一点。

(2)先吃土豆、红薯、山药之类的根茎类食物。这类食物富含淀粉,可替代传统主食,增加饱腹感,避免过后摄入更多的食物。

(3)第三步涮蔬菜,包括菌藻类食物。绿叶蔬菜营养丰富,膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收,促进肠胃蠕动。

(4)最后涮肉。此时您已经有饱腹感了,所以吃肉的量也会减少。符合营养学的肉类摄入量,每人每餐大约一个拳头大小,而且尽量避免吃高胆固醇的动物内脏。

那么,吃火锅的时间是越长越好吗?不是的。最好将时间控制在1个小时以内,因为吃的时间越长,能量摄入就越容易过剩。吃完后可以选择看看电影,逛逛街,利于食物的消化。

*本文为微医原创,未经授权不得转载。图片来源:123RF正版图库。

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