前天元气森林在微博上发布了一个致歉声明，核心内容有3点：

1、在元气森林乳茶的宣传中，没有说清0蔗糖和0糖的区别，容易引发误解，对此很抱歉。

2、升级版元气森林乳茶已经从「0蔗糖 低脂肪」的宣传改为「低糖 低脂肪」

3、3月20日之后生产的全部元气森林乳茶，原料中不再含有结晶果糖。

▲图：声明截图

这份致歉声明写的很含蓄，有的朋友看完以后可能并不明白为什么元气森林道歉，有的朋友可能并不知道结晶果糖是个啥，还有的朋友质疑，配方升级后就健康了吗？这篇文章就来详细解读一下。

一、原来这样才能声称0糖

按照国标GB 28050—2011《预包装食品营养标签通则》的规定，每100克固体食物或每100毫升液体食物中糖含量≤0.5克，才能声称无糖食品。

这里的糖是指各种单糖和双糖。

单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖，致歉信中提到的结晶果糖就是这里的果糖。

双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖，大家要知道冰糖、白砂糖、绵白糖、红糖、黑糖、黄糖的主要成分都是蔗糖，另外市面上很多声称无蔗糖的食品也常添加海藻糖。

再有，蜂蜜、果汁、浓缩果汁的主要成分也是单双糖，枫树糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆(又叫高果糖浆、高果糖玉米糖浆)、转化糖浆、葡萄糖浆的主要成分也是单双糖。

元气森林虽然没有添加蔗糖，但是添加了果糖，另外配料全脂奶粉和脱脂奶粉中也都含乳糖。像下面这款茉香奶绿乳茶，全脂乳粉、结晶果糖、脱脂乳粉又都排在了配料表的前面。所以很难做到糖的量≤0.5克/100毫升，自然也就不是0糖食品了。

▲图：添加了结晶果糖的无蔗糖奶茶

二、果糖吃多了不只是易龋齿

虽然元气森林标注0蔗糖并不违规，但是很多消费者并不知道0蔗糖和0糖的区别，看到0蔗糖还以为就是没加糖，使劲喝的话很容易摄入过多添加糖，增加龋齿风险不说，还摄入了很多额外的能量，自然就容易胖人，所以才有的朋友说「道歉有用吗？我的肥肉不接受道歉！」

再来说说元气森林添加的果糖，越来越多的研究发现，果糖的危害不止于此。

▶1、果糖会增加尿酸水平

研究显示，高果糖摄入与高尿酸血症有关，这是因为果糖代谢过程中能合成尿酸，具体代谢过程如图。

▲图：果糖代谢过程

果糖代谢过程中会生成尿酸，就已经很烦人了，更烦人的是：

这个代谢过程还没限速酶，所以生成尿酸的速度特别快；这就跟「高速路上没有红绿灯，车能开得很快」一个道理。[1]

所以《中国高尿酸血症与痛风诊疗指南》(2019) 明确建议：高尿酸血症与痛风患者要限制摄入含果糖的食品。

▶2、果糖会增加非酒精性脂肪肝风险

还记得上面的果糖代谢过程吗？

果糖在果糖激酶的作用下生成了1-磷酸果糖，这只是果糖代谢的第一步，1-磷酸果糖经过一系列反应会快速转化成脂肪、葡萄糖等物质。

这些反应都是在肝脏里进行的，而转化的速度很快，以至于肝脏来不及处理这些脂肪，于是很多脂肪堆积在了肝脏细胞里，增加了脂肪肝的风险。[2]

所以《成人非酒精性脂肪肝病防治饮食建议》(2018)里明确建议：

非酒精性脂肪肝患者要限制果糖摄入，避免添加果糖的加工食品和饮料，如图。

▲资料截图

所以买包装食品时，一定要看看配料表，看看有没有各种添加糖，尤其是果糖，如果有就少买少吃。

三、不含果糖的乳茶更健康吗？

元气森林说「3月20日之后生产的全部元气森林乳茶，原料中不再含有结晶果糖」。

去了结晶果糖，还要强化甜味的话，只能用甜味剂了，现在奶茶中有甜菊糖苷这种甜味剂，可能还会添加另外两款甜味剂赤藓糖醇、三氯蔗糖，它家的0卡0糖气泡水就是加了这两种甜味剂。

与果糖相比，这两款甜味剂不含能量或能量极低，确实可以起到减糖减能量的作用。

不过乳茶中的乳粉、稀奶油都含能量，所以乳茶喝多了还是会胖人。

有的朋友可能会说「算了，我还是喝0卡0糖的气泡水吧！」

那也不一定能瘦哦，不信你看《美国居民膳食指南2020》对甜味剂的态度。

▲截图：美国居民膳食指南对甜味剂的态度

翻译过来就是：

用低热量和无热量代糖代替添加糖，可能会在短期内减少卡路里的摄入并有助于控制体重， 但作为长期体重管理策略的有效性仍然存在疑问。

所以如果你平时并不嗜甜，气泡水也免了吧，如果你偶尔馋了，那就喝一瓶，总比加了很多糖的甜饮料要好。

今日互动：气泡水喝乳茶我一年也喝不到5次，你呢？

参考文献：

[1] 王兴安, 巫冠中. 果糖的代谢及其对健康的影响[J]. 药学与临床研究, 2011

[2] Jensen, Thomas et al. “Fructose and sugar: A major mediator of non-alcoholic fatty liver disease.” Journal of hepatology vol. 68,5 (2018): 1063-1075. doi:10.1016/j.jhep.2018.01.019