组成：猪肚1个，莲实(去芯)40粒，麻油、盐、葱、姜、蒜少许。

➤功效：健脾益胃，益气补虚。(《医学发明》）

➤适用对象：少食、消瘦、泄泻、水肿等病人。

➤烹制与食用:将水发莲实装入洗净的猪肚内，用线缝合后，放入盆内。将盛猪肚的盆放入锅内，隔水炖熟，捞出晾凉，然后将猪肚切成细丝，与莲实一起放入盘内，再将麻油、盐、葱、蒜等放入盘内与猪肚丝拌匀即成。经常食用。



➤点评：猪肚即猪胃，味甘性微温，有补虚损，健脾胃之功。莲实亦能健脾，且有固精止泻之功。现代研究发现，莲实含生物碱、蛋白质、脂肪、多糖、微量元素等，有增强免疫功能、抗衰老等作用。两者相合，使中焦强健，气血生化旺盛，泄泻自止，水肿可退。本品既是疗病之药膳，又是佐餐之佳肴。

2.鲫鱼羹

组成：鲫鱼250克，淡豆豉、胡椒粉、小茴香粉、橘皮粉、干姜粉各适量，姜、葱、蒜、酱油、料酒、精盐各少许，素油15克，花椒少许。

➤功效：健脾益气补虚。（《食医心鉴》）

➤适用对象：脾胃气弱，不能下食，虚弱无力者。

➤烹制与食用：将鲫鱼去鳞、去肠肚，片去外皮，剔去骨刺，放清水内洗净，再用刀背将鱼肉砸成茸，用水将鱼茸调成糊状。锅内放水及豆豉烧开，将鱼茸倒入再烧开，然后用文火煮5分钟，放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉及葱、姜、蒜末、酱油、料酒、精盐再烧开。将素油放在另一锅内加花椒烧开，去花椒将油泼在鱼羹上即可。分餐食用。



➤点评：鲫鱼是淡水鱼中之上品，其肉鲜嫩。能“和五脏，通血脉”，“温中下气，补不足”。含丰富蛋白质、少量脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及B等，是民间常用的补虚食品。豆豉既可作调味品，又能助鲫鱼健脾利湿。小茴香与胡椒、干姜、橘皮等合用能温中和胃理气，且有调味之功。诸品同烹，是别有风味的佳肴，又具有食疗功效。此外，有鲫鱼不可同鸡、羊、狗肉及猪肝、芥菜同食，亦不宜与中药厚朴、天冬、麦冬、沙参并用的说法;另有研究认为，服抗结核药异烟肼时，不宜进食鲫鱼，否则易致组胺中毒。

3.羊肉羹

组成：羊肉150克，萝卜1只，草果5克，良姜5克，荜拔5克，胡椒5克，葱白3根，姜少许。

➤功效：益气补肾。（《饮膳正要》）

➤适用对象：气虚，肾亏，腰腿乏力者。

➤烹制与食用：羊肉剔去筋膜，洗净后放入沸水锅内焯去血水，捞出后再用凉水漂洗干净，切成约1厘米见方的丁。萝卜洗净，切成约0.5厘米厚的片。草果、陈皮(撕去白芯)、良姜、荜拔用纱布袋装好，扎紧袋口。胡椒拍破，葱白切成段，姜洗净拍碎。将羊肉丁、纱布药袋放入砂锅内，加清水、葱、姜，用武火烧沸后，撤去浮沫，转用文火煨2~3小时，至肉酥烂，捞去药包、葱、姜，略调味即成。每日2次食用。



➤点评:羊肉为血肉有情之品，性味甘温。名医李果说，羊肉“能补有形肌肉之气”，与人参同为补虚去弱之良品，而羊肉重在“补形”。羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素等，老年、体弱、肾气不足者食之颇为有益，冬令进食尤佳，可促进血液循环，增强御寒能力。方中萝卜既能消羊肉的膻味，又能健脾助运。草果、良姜、荜拔、胡椒等俱能温中散寒。本药膳对气虚阳弱，手足不温、怕冷畏寒者最为适宜，冬季可常食之。但外感时邪，或体内有宿热忌食;服用泻下药及半夏、菖蒲时不宜食用，恐生他变;也不宜与鱼鲙、乳酪、芥麦面、豆酱、醋同食。