原创 香椿是什么?如何吃?
2018年01月31日 【健康号】 张俊相

对于香椿,农村人应该并不陌生,香椿是长在香椿树上的,可以食用,这是我们农村人对香椿的一般了解。

   对于香椿,农村人应该并不陌生,香椿是长在香椿树上的,可以食用,这是我们农村人对香椿的一般了解。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。由于香椿树的适应性较强,现在我国大面积地区,都有种植,甚至在很多的农家小院中都可以看到它的身影。


  香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁,不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴,它还富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成为医食同源的天然绿色保健食品。但是这是否意味着,可以随便食用,答案是否定的。要知道香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,如果不注意食用安全,这样是会直接影响到身体健康的。香椿在做菜前,最好的办法是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。这样的食用,才是安全的。因为能吃到香椿的季节很短,有些人会多买一些冻起来。那在冻藏之前也是需要焯烫的。焯烫50秒钟之后再密封冻藏,不仅能大大提高其安全性,而且维生素C也能减少一半的损失。即使储存1个月甚至更长时间,也能保持其嫩绿和芳香特色。而如果不焯就保存,不仅营养和香气流失更多,也更容易变质。


  在食用香椿时,还有一点,要清楚越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。在食用的过程中,最好把香椿和维生素C丰富的新鲜蔬菜水果一起吃,也能阻断致癌物亚硝胺的形成,这样食用是最健康的。

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