幼儿期孩子的生长发育仍然较快，因此需要充分的营养。这一时期，大部分孩子都从同大人一样的食物中来摄取营养，只是还不能充分消化这些食物。因此必须做些适合幼儿吃的东西。
　　幼儿发育时期需要大量蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等，其中动物蛋白（牛奶、肉、鱼、蛋等）比较重要，因此，每餐都应该有一点，豆类及其制品也是很好的蛋白质来源之一。总之在幼儿期里，要多吃菜，每餐应相当成人的2/3左右。河北医科大学第二医院儿科王新良
　　蔬菜的品种很多，营养丰富，纤维素比较多，并且含有丰富的矿物质和各种维生素、蛋白质等，这些都是幼儿生长发育不可缺少的物质。新鲜蔬菜中丰富的纤维素，能增强消化液和食物的接触，促进胃肠蠕动和食物残渣的排泄。蔬菜里还含有调味物质，如挥发油、芳香油、有机酸等，能刺激食欲，加强胃肠蠕动，促进其消化吸收等等。钙是牙齿本身钙化所必需的物质，而许多蔬菜都含有丰富的钙，故幼儿多吃蔬菜有利于牙齿的生长。总之多吃蔬菜对小儿的生长发育有着重要作用。
　　有的孩子不爱吃蔬菜，家长认为孩子缺乏维生素C，以为维生素C片可以代替蔬菜，就给孩子吃些维生素C药片。其实，这是一种不科学的做法。人工合成的维生素C属纯药物制剂，经常服用可在人体内产生大量草酸，成为肾脏结石的重要隐患，而蔬菜中的维生素C就不会有这种情况。只要孩子没有严重缺乏维生素C，健康的儿童应尽量从饮食中摄取维生素C。

摘自《1-2宝宝养育天天读》，河北人民出版社，2005年，王新良主编