菠菜吃多并不会导致人长肾结石。

首先，专门只吃一种食物或者专注吃一种食物是肯定会出问题的。因为人体是需要吸收多方面、不同种类的营养物质才可以维持身体机能的正常所需，就像是素食者只吃植物，那么就吸收了很多植物纤维，但是人体还需要蛋白质的营养物质，素食者只能通过吃豆类来补充人体所需要的蛋白质的量。

其次，菠菜吃多了会得肾结石，这要看到底是吃了多少菠菜，是否超过人体承受的限度。人们常说多吃菠菜，会得肾结石，其实就是因为菠菜中含有草酸，如果跟人体中有力的钙离子结合成草酸钙沉淀在血液中的话，就会积攒在肾脏中，最后也就成为了肾结石。但是，吃了菠菜之后首先要在胃部分解、消化、吸收，菠菜中的草酸只要是被人体当做营养物质吸收掉了，就无法跟游离的钙离子结合，最后形成肾结石也就不成立了。如果想要使菠菜中的草酸跟钙离子结合，就要一次性食用大量菠菜，一下子分解出大量的草酸，让人体短时间内吸收草酸至饱和，导致人体中有游离的草酸能跟钙离子结合。

还有一点是，除了菠菜还有很多的绿色蔬菜同样是含有草酸，而且人体也会自主正常代谢出草酸，所以人长肾结石很大程度上就不是菠菜吃多的事，反而是，少吃绿色蔬菜，多吃肉类，会让人体摄入过量的蛋白质、钠盐或者是多喝饮料，都会增加尿钙，才会导致出现肾结石的症状。