原创 心血管疾病高危患者,必须扔掉动物油吗?
2019年03月11日 【健康号】 心脑血管健康管理     阅读 8087

我们日常饮食中要以植物油为主,动物油(主要来自家禽的肉)为辅。

动物油确实含有大量的饱和脂肪酸,而植物油,特别是橄榄油,不饱和脂肪酸含量多,少吃动物油、多吃植物油肯定对心血管健康是有利的。


而说要“少吃” ,是因为大家平常炒菜时多半已加了动物肉,提供了足量的动物油,也就无需再额外添加了。如果只吃植物油,也不一定保证会健康长寿,更不能保证永远不得心血管病,毕竟在全素食的人群中也有一定比例的血脂异常和冠心病等发生。


与动物油相比,植物油的稳定性要差不少,植物油受高温影响容易自动氧化生成过氧化物。而太多的过氧化物不仅对心血管健康不利,还容易滋生脂褐素——老年斑。另外,如果一个人长时间偏食植物油,人体在脂质代谢机能的驱使下,会选择性地促使糖和蛋白质转化为脂肪,反而诱发继发性血脂异常。


所以,我们日常饮食中要以植物油为主,动物油(主要来自家禽的肉)为辅。同时,在烹制方式上也要有所选择。我不赞成吃太多的油炸食品,如果一定要吃或为丰富口感,那么煎炒油炸时用动物油较合理,蒸煮凉拌时则首选植物油了。

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