每天吃1个鸡蛋，
不但不升胆固醇，
还可能降低心血管疾病风险？！

这个研究有点颠覆！
日前，北京大学公共卫生学院李立明教授团队的“中国51万成人队列中摄入蛋类与心血管疾病的关联研究”发表在国际著名期刊《心脏》。

研究结果发现，与从不或甚少摄入蛋类者相比，每天摄入蛋类（最多1个）人群的：

心血管疾病发病风险降低11%
缺血性心脏病风险降低12%
缺血性脑卒中风险降低10%
出血性脑卒中发病风险降低约25%
死于心血管疾病的风险降低约18%

较之每周大约吃两颗鸡蛋的参与者，那些每周吃约5.32颗鸡蛋的人，罹患缺血性心脏病或冠心病的风险也降低了12%。

所以，每天吃一个鸡蛋肯定是没有问题的！
不是说吃鸡蛋升胆固醇吗？
一直以来，蛋类对心血管健康的影响备受关注。

英国国民医疗保健体制（NHS）建议，尽管鸡蛋含有一些胆固醇，但我们摄入的饱和脂肪量对血液中胆固醇含量的影响，要大于吃鸡蛋所产生的胆固醇。

根据英国心脏协会资料，一个中等大小的鸡蛋（58克）大约含4.6克脂肪，大约一茶匙，但其中只有1/4是可以增加人体胆固醇水平的饱和脂肪。

换句话说，提到胆固醇问题，我们应该担心的不应该是鸡蛋本身，而是烹饪过程中的饱和脂肪。煮鸡蛋是最简单、最有营养的做法，不建议煎鸡蛋，因为会增加脂肪含量和胆固醇摄入量。
血脂高的人还能吃鸡蛋吗？
《中国居民膳食指南2016》推荐健康成人每天摄入40~50g蛋类（约1个）。
血脂正常的人群，每天吃1个完整的鸡蛋；血脂异常、胆固醇高的人群胆固醇摄入量需要控制在200毫克以内，每天1个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋为宜。

英国饮食协会的弗兰基·菲利普斯博士说：“一天吃一个鸡蛋，甚至两个都可以。”他补充说，也许唯一要注意的是吃太多某一种食物意味着失去了其他食物的营养。此外，鸡蛋是蛋白质的重要来源，通常我们的饮食中已含有大量蛋白质，而且过量（是推荐日摄入量的两三倍）会加重肾脏负担。

因此提醒大家，无论是哪一类人群，鸡蛋摄入都不应过量，适可而止才能保护健康。
鸡蛋怎么吃最营养？
对于鸡蛋的烹调方式，煎炒烹炸样样皆可，而且做起来十分简单。二附院消化内科副主任医师张弘英介绍：

1.  蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。

2.  炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的短处，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。

3.  水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。

4.  煎鸡蛋热量较高，不宜多吃。
贴士：鸡蛋不要放冰箱！

有人觉得，鸡蛋自身已经有密闭空间，就不用放在冰箱里了。事实上鸡蛋也有保质期，如果不把鸡蛋放到冰箱冷藏室，在室温下尤其是天气炎热时，鸡蛋更容易变质，营养成分也更容易流失。

鸡蛋储存在冰箱也讲求方法，最好是鸡蛋的大头朝上，小头朝下，这样能让蛋黄上浮，堵住气室，能阻挡微生物进入鸡蛋。此外，鸡蛋最好不要和葱、姜、辣椒等挥发性食物放在一起，它们强烈的味道会透过气孔渗入鸡蛋，让鸡蛋更快变质。
总结：每天吃一个煮鸡蛋，最佳！