原创 一颗“榛子酥”引发的食物过敏
2019年08月27日 【健康号】 高翔

食物过敏原(或称变应原)大部分是蛋白质,比如榛子酥中的过敏原组分就有Cor a 1、Cor a 2、 Cor a 8、 Cor a 9和Cor a 11等。

自古以来“民以食为天”,麻辣火锅,海鲜盛宴,今天您吃了没有?不过,享受大餐的同时请牢记:美食有风险,过敏须防范!

说到美食和过敏,就不能不提热播的《琅琊榜》。要评“琅琊美食榜”的榜首,那绝对是——靖王的大爱,梅长苏的克星——“榛子酥”,出镜率之高直逼女主角霓凰郡主。梅长苏从小就不能碰它,一吃就喘不过气,虽然后来“削皮挫骨”换了颜,榛子过敏却是改不了。那我们就从苏哥哥的“榛子酥”讲起,聊一聊食物过敏的前生今世。

一、为什么会食物过敏?

食物过敏原(或称变应原)大部分是蛋白质,比如榛子酥中的过敏原组分就有Cor a 1Cor a 2 Cor a 8 Cor a 9Cor a 11等。当梅长苏第一次吃的榛子酥进入体内后,首先遇到第一道屏障——消化道,各种消化酶可降解榛子过敏原,肠道黏液、绒毛、胃酸都可通过各自作用阻止过敏原进入机体。一旦过敏原通过消化道屏障进入体液后,就会诱导产生大量特异性IgE,在体内安营扎寨,结合在肥大细胞等表面。当梅长苏再吃榛子酥,其过敏原会与特异性IgE结合,导致肥大细胞脱颗粒和释放炎性介质,引起支气管粘膜水肿,梅长苏就表现为过敏性哮喘。食物过敏反应绝大多数属于以上这种IgE介导的变态反应。

二、哪些食物需要警惕?

FAO(世界粮农组织)曾经报告了8类常见过敏食物,占所有食物过敏原的90%以上,分别是:牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类(虾、蟹、龙虾)、花生、大豆、核果类(杏、板栗、腰果等)以及小麦。其他曾有报道的不常见过敏食物有将近200种,包括主要粮食、油菜籽、蔬菜作物以及一些加工食品如啤酒、巧克力等。

动物食品和植物食品中都含有致敏蛋白,如动物食品中的致敏蛋白以鸡蛋和牛奶中最常见。在植物食品中,破损的、或被细菌或真菌污染的植物会产生自我保护的防御蛋白,易引发过敏反应。但是,烹煮或加热会使大多数食物过敏原(如花生、芝麻、豆类等,牛奶除外)致敏性降低。


读了以上内容,哪些食物容易过敏,您知道了吗?

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高翔
主治医师
主要从事花粉症、食物过敏、药物过敏、过敏性鼻结膜炎、过敏性哮喘、特应性皮炎(湿疹)、荨麻疹... 更多
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