原创 剩饭剩菜怎么处理?
2018年04月14日 【健康号】 付开封

最近经常听到年轻人说:“剩菜亚硝酸盐含量高吃多了会致癌,应该倒掉。”但是老人却说:“浪费粮食暴殄天物天理难容,必须吃了。”大家在生活中是不是经常为剩菜剩饭而烦恼呢?剩菜有细菌吃了不干不净会生病,倒掉又太可惜怎么办?到底应该怎么办……
剩饭剩菜到底能不能吃
众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。
如何处理剩饭剩菜
1、剩饭剩菜必须妥善保存
保存好,意思是温度越低越好。但是,必须注意的是,剩饭剩菜必须要在晾凉后放入冰箱。如果把热菜放进冰箱,冰箱内的温度会升高,这样,你的冰箱其实就成细菌滋生的温床了。这对冰箱里存储的其它本来很安全的食品不是什么好消息。因此,我们必须注意,剩菜必须要盖好、放凉到室温(不超过4小时),然后放入冰箱。
2、尽量不要剩素菜、凉菜
相较与肉食,蔬菜本身硝酸盐含量较多,随着细菌的活动容易产生有毒的亚硝酸盐。凉菜除了有亚硝酸盐的风险,还更容易滋生细菌。蔬菜热量不高,容易被吃掉,建议每顿都能吃完。而肉食在冰箱中存放时间会更长,大约1-2天,且营养素流失较少,其中的蛋白质依然可以得到很好的保留。
3、充分加热
无论是素菜还是肉食,都应该充分、彻底加热后才能食用。彻底加热就是把菜整体上加热到100摄氏度,保持沸腾3分钟以上。大块一些的肉食可加水煮透,一定要避免微波炉加热食物时造成的食物受热不均。

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