一、老年人的生命活动特征及药膳使用原则

       1.老年人的生命活动特征 

       老年人生命活动的特征，在生理上，处于由盛转衰的过程。不但各种组织器官逐渐萎缩，而且所有功能都开始衰退。《素问•上古天真论》：女子四七，筋骨坚，发长极，身体盛壮；五七，阳明脉衰，面始焦，发始堕。丈夫四八，筋骨隆盛，肌肉满壮；五八，肾气衰，发堕齿槁。中医经典对人体的生、长、壮、老、已的自然发展规律早就有正确的认识和科学的论述，同时在人们的生活和医疗实践中也积累了大量延缓衰老的经验和方法，药膳的使用就是其中之一。

       2.药膳使用需要注意的基本原则 

       一是因人、因地、因时制宜。每个人的体质各有差异，因而对病邪的抵抗力、病后恢复的能力均存在明显的差异；地理南北高下，环境燥湿温凉，对人体的正气会产生一定的影响；四时的寒暑变更，人体的气血阴阳也会随着变化，在病理过程中对病邪的抗御能力也会因此不同。这些都是在药膳养生中所要注意的因素。 

      二是辨证施膳，勿犯禁忌。辨证论治是中医最重要的特色，强调个性化的治疗养生方案，在中医理论指导下更有针对性地运用药膳养生会取得更好的效果。同时要注意药膳期间需避免的一些禁忌：一是有些药物有配伍禁忌，在一起使用可能会产生毒副反应或者会相互降低疗效；二是尽量避免使用一些药性过猛的药物或毒性较大的药物；三是用膳应适当忌口，如不要食用过分油腻的食物，用地黄、首乌时忌萝卜等；四是有某些慢性病时须禁忌某些食物，如高血压忌辛辣高盐，糖尿病忌高糖饮食，痛风忌高嘌呤饮食，过敏体质者忌鱼、虾等发物。

二、老年养生保健药膳举例

     以下从中医古籍中选择一些适合老年人的有代表性药膳，供大家参考。

   1.七宝美髯蛋

       来源：《本草纲目》卷十八引《积善堂经验方》

       组成：制何首乌90g，白茯苓60g，怀牛膝30g，当归30g，枸杞子30g，菟丝子30g，补骨脂40g，生鸡蛋10个，大茴香6g，肉桂6g，茶叶3g，葱、姜、食盐、白糖、酱油各适量。

       制法与用法：将上述原料一起放入砂锅内，加水适量，用大火煮沸，再改用小火慢煮10分钟，取出鸡蛋，剥去蛋壳，再放回汤内用小火煮20分钟。每日吃2~3只鸡蛋。 鸡蛋吃完后，含药的卤水可重复使用3~4次，但需注意冷藏防止变质，每次煮蛋时再稍加些调味品。

      功效：补肝肾，乌须发，壮筋骨。适用于肝肾不足所致的白发，脱发等。

       2.红颜酒

       来源：《万病回春》 组成；核桃仁、小红枣各60g，甜杏仁、酥油各30g，白蜜80g，米酒1500g。

       制法与用法：先将核桃仁、红枣捣碎；杏仁去皮尖，煮4~5沸，晒干并捣碎。把蜜、酥油溶开加入酒中，随后将3味药入酒，浸泡7天后开取。每日早晚空腹饮用，每次服10~20毫升。

       功效：滋补肺肾，补益脾胃，滑润肌肤，悦泽容颜。适用于面色憔悴，未老先衰，皮肤粗糙等。 方中核桃味甘，性稍温，李时珍称其“能使人健壮，润肌，黑须发，通润血脉，骨肉细腻，补气养血”；小红枣补脾胃，滋养阴血；杏仁富含油脂，能润泽皮肤，孙思邈说它能“肥白易容，人不识”；酥油、白蜜均可润养肌肤以除皱纹。但阴虚火旺，容易上火者忌服。

       3.决明子鸡肝

       来源：《医级》

       组成：决明子10g，鲜鸡肝200g，黄瓜10g，胡萝卜10g，精盐3g，白酒2g，绍酒5g，香油3g，淀粉5g，味精3g，鲜汤20ml。

       制法与用法：将决明子烘干，研成细末；鸡肝洗干净切片，放于碗内，加精盐1g，香油1g，腌渍3分钟，然后加一半淀粉拌和均匀；黄瓜、胡萝卜洗净切片。 炒锅内注油500g，烧至六七成热时，把肝片放入油内炸片刻，捞出用漏勺沥干油，锅内留少许油，放入胡萝卜、黄瓜、葱、姜、绍酒、白糖、精盐、味精、决明子末，用鲜汤、淀粉调芡入锅，再将鸡肝片倒入锅内，翻炒均匀，加蒜末、香油，出锅装盘即成。可作佐餐食用。

       功效与应用：清肝明目，补肾健脾。用于肝血亏虚所致的各种眼病，如目翳昏花、雀目夜盲、风热目赤肿痛、青盲内障及肠燥便秘等；也可以用于高血压属肝阳上亢者。 方中决明子甘苦而寒，入肝胆经，长于清肝明目，《本草求真》谓其“除风散热，为治目收泪止痛要药”；鸡肝甘温，入肝肾之经而生精补血，补肝明目，《本草汇言》称其为“补肾安胎，消疳明目之药”；胡萝卜能入脾肺而养肝明目，健脾消食；黄瓜甘寒，能清热生津、祛风利水。全方荤素相合，相辅相成，为目疾良膳。

       4．猪肝羹

       来源：《太平圣惠方》

       组成：猪肝100g，葱白15g，鸡蛋2枚，豆豉5g。

       制法与用法：将猪肝切成小片，加盐、酱油、料酒、淀粉，抓勺；葱白切碎；鸡蛋打散。先用水煮豆豉至烂熟，下入猪肝、葱白，临熟时将鸡蛋倒入。可佐餐食之。

      功效：补养肝血，护睛明目。适用于老人视物昏花。

       5.杞实粥

       来源：《眼科秘诀》

       组成：芡实21g，枸杞子9g，粳米75g。

       制法与用法：上3味，各自用滚开水泡透，去水，放置1夜。次日五更用砂锅先将水烧开，下芡实煮四五沸；次下枸杞子煮三四沸；又下大米，共煮至浓烂香甜。煮粥的水一次加足，中途不要舔冷水。粥成后空腹食之，以养胃气。

       功效：聪耳明目，延年益寿。适用于老人视力、听力减退，眼目昏花。 《眼科秘诀》称服本膳后“四十日皮肤润泽，一百日步履壮健，一年筋骨牢固”。

       6.磁石粥

       来源：《寿亲养老新书》

       组成：磁石60g，猪腰子1个，粳米100g。

       制法与用法：磁石打碎，于砂锅中煮1小时，滤去磁石；猪腰子去筋膜，洗净，切片，用粳米加磁石药汁煮食。

       功效：补肾平肝，益阴聪耳。用于老年肝肾不足，耳聋耳鸣，两目昏花，视力模糊等。 本膳偏于寒凉，脾胃虚弱者慎用。膳中所用磁石为氧化物类矿物尖晶石族天然磁铁矿的矿石，内服过量或长期服用易发生铁剂中毒。

       7.磁石酒

       来源：《圣济总录》

       组成：磁石30g，木通、菖蒲各15g，白酒500ml 。

       制法与用法：将磁石打碎，菖蒲用米泔水浸一二天，与木通一起装入纱布袋中，用酒浸，冬季７日，夏季３日。每次饮30~50ml，每日2次。

       功效：平肝清热，祛痰通窍。适用于耳聋耳鸣，如风水之声。但肝肾阴虚之耳聋耳鸣不宜饮用。

       8.气虚狗肉汤

       来源：《嵩崖尊生》

       组成：狗肉250g，石菖蒲、人参、甘草各3g，当归、木通、骨碎补各6g，黑豆50g，小茴香3g 

       制法与用法：新鲜狗肉刮净皮，洗净切成块，先入沸水中烫去血水，捞出备用；黑豆清水淘洗干净，其余药料用干净饮片。将狗肉和各种药料放入砂锅，加水适量煮熟。再放入茴香及少许食盐、姜片、五香粉同炖，至狗肉烂熟即成。煮好后趁热饮汤食肉，其量酌情而定。每周食1~2料。

       功效：温肾壮阳，补气强身。适用于肾气虚损，阳气不足所致的耳鸣耳聋，阳痿阴冷等。但素体多火，阴虚内热明显，或兼外感症状者均不宜服食。服食期间忌食蒜、菱角、杏仁等。

       9.琼玉膏

       来源：《洪氏集验方》引铁瓮先生方

       组成：人参60g，白茯苓200g，白蜜500g，生地黄汁800g

       制法与用法：将人参、茯苓制成粗粉，与白蜜、地黄汁一起搅拌均匀，装入瓷质容器内，封口。再用大锅一口，盛净水，将瓷器放入，隔水煮熬，先用武火，再用文火，煮3天3夜，取出；再重新密封容器口，放冷水中浸泡，勿使冷水渗入，浸一天后再入原锅内炖煮1天1夜即可服用。每次服10ml，每天早晚各服1次。

       功效：补气阴，填精髓。用于气阴精髓不足所致的心悸，疲倦乏力，记忆力减退，注意力不集中等。但阳虚畏寒、痰湿盛者不宜食。

       10.水芝汤

       来源：《医方类聚》引《居家必用》

       组成：莲子60g，甘草12g 。

       制法与用法：莲子不去皮，不去心，炒香，研成细粉；甘草炒后也制成细粉；再将莲子粉与甘草粉混匀。每次服药12g，加少许盐，滚开水冲服。

      功效：养心宁神，益精髓，补虚助气。适用于调节心智，可作为智力保健的常用食品。

       11.神仙富贵饼

       来源：《遵生八笺》

       组成：炒白术、九节菖蒲各250g，山药1000g，米粉适量。

       制法与用法：白术、菖蒲用米泔水浸泡1天，加石灰一小块同煮熟，以减去苦味，去石灰不用；然后加入山药共研为末，再加米粉和少量水，做成饼，蒸熟食之。服食时可佐以白糖。

       功效：健脾化痰，开窍益智。适用于痰湿阻窍所致的记忆力减退，神思不安，悲忧不乐，头昏头晕，口中粘腻，痰多腹胀，胃口不佳，恶心胸闷，神情恍惚，或耳中轰响，或呵欠连天等。

       12.桑叶决明子饮

       组成：桑叶15g，决明子20g

       制法与用法：同煎汤，当茶饮。

       功效：桑叶甘苦微寒，疏风散热，清肺平肝决明子甘苦咸微寒，清热明目，润肠通便。合用具有一定的降血压，降血脂作用。

       13．红枣米仁粥

       组成：红枣30g，薏苡仁30g，粳米100g

       制法与用法：先将红枣洗净，去核，薏苡仁洗净，同放入锅内，煮成粥，再将粳米洗净，煮成粥，将熟时，加入红枣、薏苡仁粥，煮熟即可食用。

       功效：补脾健胃，清热祛湿。适用于慢性胃病的调养。

       14.肉苁蓉粥

       组成：肉苁蓉15g，粳米200g

       制法与用法：先将肉苁蓉洗净，加水煎汤，去渣留汁备用。再将粳米煮粥，待水开后，加入苁蓉汁，文火煮粥。粥成，加少许蜂蜜，即可食用。

       功效：肉苁蓉甘酸咸温，具有补肾益精润肠的作用。适用于老年体弱，津少便秘，李时珍称其“补而不峻，故有苁蓉之名”。

       15.莲子五味饮

       组成：通心莲30g，北五味子10g，粳米200g

       制法与用法：先将通心莲洗净，加蜂蜜同放入蒸熟。五味子加适量水烧煮45分钟，去渣留汁备用。粳米洗净煮成粥，将熟时，加入通心莲、五味子汁，搅匀即可食用。

      功效：补心肾，安神定志。适用于心肾不交，虚火扰神之睡眠不佳，失眠患者的调养。

       16.茯苓饼子

       来源：《儒门事亲》

       组成：白茯苓120g，精白面60g，黄蜡适量

       制法与用法：将茯苓粉碎成极细末，与白面混合均匀，加水调成稀糊状，以黄蜡带油，制成面饼，当主食用。每周食用1~2次。

       功效：补气健脾，饱腹减食。适用于单纯性肥胖，食欲旺盛者。原书嘱常用少许芝麻汤、米汤等“小润肠胃，无令涸竭”。有饥饿感时再进正常饮食。老年人脱肛或小便多者不宜服食。

说明：以上药膳所选药物一般药性比较缓和或属于药食两用类中药，但如果没有系统学习过中医知识，对如何选用适合自己的药膳可能不能很好把握，因此在使用前尽量咨询专业中医医生。