炒菜时,什么时候放大蒜,对心脏最好?
2018年05月17日 【健康号】 陈冬慢

大蒜,可以说是百姓日常生活必不可少的有种食材,夏季天气炎热吃饭也比较简单,一碗凉面配上几瓣大蒜,是北方人常见的吃法,大蒜辛辣的味道促进食欲又杀菌消毒,避免夏天吃饭不注意感染细菌性痢疾和肠胃炎。


大蒜的养生作用
1、强力杀菌、抗病毒
蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
2、促进皮肤血液循环
大蒜外用可去除皮肤的老化角质层,软化皮肤并增强其弹性,还可防日晒、防黑色素沉积,去色斑增白。
3、旺盛精力、提高免疫力
蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力之效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用。
4、保护肝功能
大蒜中富含的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,可以清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。
5、防治心脑血管疾病
大蒜素能促进新陈代谢,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,降低血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。故对高血压、高血脂、动脉硬化等有一定疗效。


那么,你知道,炒菜时什么时候放大蒜最合适,最能发挥出大蒜的营养吗?
喜欢炒菜做饭的朋友都知道,炖肉的时候锅里油热就先放蒜,这叫炝锅。适合爆炒肉类,这样做出来的菜口味比较重,有浓烈的蒜香味,很受大家喜欢。
这样做可以比较好的发挥出蒜的香味,但另一方面在热油锅里放蒜,高温会破坏蒜里的营养物质。
一般,我们我们把大蒜切好后,要先放置10分钟左右才能用,因为放置后的大蒜能够完全释放这种含硫化合物。
但是这种化合物不能经过高温烹煮,否则就会被高温破坏,所以一定要等到出锅前再放蒜,这样保健效果才是最好的。
对于喜欢蒜香口味的朋友们来说,可以把大蒜分两批放,少量蒜一开始放入油锅来炝锅体味,大量蒜在出锅时再放,以保证蒜里面的营养物质不被高温破坏。


在介绍几种需心脏有益的食物


1、苏子油、深海鱼
多不饱和脂肪酸有益于心脏健康,可以多吃鱼或者苏子油,这两者都含有omega-3脂肪酸,每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉,能够使中风风险降低50%。医学研究证明,经常吃鱼的日本人和爱斯基摩人与很少吃鱼的民族相比,患心血管疾病的比例要小得多。
如果日常不爱吃鱼或者觉得吃鱼比较麻烦,可以用苏子油代替哦!苏子油富含omega-3脂肪酸系列的α-亚麻酸,可根据人体需求代谢成DHA和EPA,可以将低密度脂蛋白转化成高密度脂蛋白,进而形成胆酸,排除体外,从而排除血液垃圾,调节血压血脂,降低人体内坏胆固醇的含量,是血液不可取代的“清道夫”,降低血栓、血脂的凝结几率,让内脏功能时刻保持完美状态。日常凉拌菜、煲汤、拌馅料,拌酸奶等等吃法简单,营养美味更健康!
2、芹菜
降血压。芹菜所含的芹菜碱,有保护心血管的功能。而且叶子的维生素C比茎高。
3、杏仁
吃点杏仁是保护心脏健康的好方法。杏仁富含维生素E,植物甾醇,纤维,有益心脏健康的脂肪成分。杏仁可以降低低密度脂蛋白胆固醇,减少患糖尿病的危险。
4、菠菜
预防心血管疾病。菠菜富含叶酸,比其他营养补充剂更能有效预防心脏病。

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