“发病前5~6天头晕，生着炉子，有烟煤，发病2~3天感觉屋里边特别啾（估计是有味道的意思-小编注）。”

“屋里炒菜做饭都是煤气，饭店开门有20多天，前几天吸了几根别人给的红好猫烟。发病前两天喝了2次酒都吐了。吃的萝卜菜已放了6~7天。平时吃调料都特别重。”

“发病早上吃的肉夹馍米线，下午吃的砂锅米线，感觉调料味重。砂锅里边放着香菇、蘑菇、白菜、腐竹、方便面、青菜，调料不明。吃完3个小时左右打牌感觉头晕手抖，然后就躺在床上，一会就感觉不得行，我就叫医生来看，医生说心跳太快，就打了一瓶对心脏好的针，就让我们到大医院，我就叫车，在去医院的路上，就叫不醒了，到了医院。”陕西省人民医院神经内科李锐

于是，我们就见到了这个病人。

他是个25岁的厨师，敦实而精悍。然而此时，他在昏迷中。诊断和抢救在迅速地进行，因为昏迷是死神敲门的声音。几个小时后，一些检查出来了：这位厨师的脑中，有大片大片的异常；他的血液中一种反应肌肉坏死的指标——肌酸激酶，异乎寻常地上升了20多倍！脑电图上，那些本应该是细细密密的小快波，却被狼牙状的大慢波取代，预示着脑功能的广泛损伤。

煤气中毒？感染？进行性多灶性白质脑病？急性播散性脑脊髓炎？

时间飞快地流逝，这些重要的疾病在被一项一项地排除掉。这些都不是。那么，到底是什么？

每当我们感觉山重水复之时，我们其实就已经站在了真理的围墙之外。豪斯医生通常会去挖人家后院中土壤或者在人家冰箱里找东西吃，以此叫醒春睡中的真理。我们的这个患者的家在蒲城，渭北高原上的一座名城，相去西安有二百多里地。Dr. House能做到的，我们未能做到。

于是就有了最开头的那些描述。他的媳妇儿是个有文化的人，您看看她对病史的描述，已经臻善臻美了。作为一个患者的家属，在医生问到具体情况时，用文字的方式描述成这样，已经难能可贵了。

接下来，这个故事就有了一个皆大欢喜的结局：我们开始怀疑一种越来越广泛应用于烹饪行业的“调味品”——亚硝酸钠，应该是它，与这个敦实而精悍的厨师的昏迷有关。

令人回去到厨师开的小饭店搜罗他的调料盒子，那2瓶亚硝酸钠赫然放在锅边的架子上。

于是，治疗迅速紧跟，1天后，这个厨师开始睁眼，1周后，家人搀扶下，他已经可以下地了。他是真的不知道，放在他调料架上的这瓶白色的盐，会令他与死神擦肩而过。

这种白色的粉末状物质，在外观上和我们日常用的食盐毫无二致，而且，如果轻轻尝一下，你会发现它也是咸的。百科上说，由于亚硝酸钠具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。因而，我国在GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中，对亚硝酸盐的使用范围和使用量作了严格控制。标准规定，在肉制品中，亚硝酸钠的最大使用量为每公斤0.15克，残留量不得超过每公斤0.03克。

为什么烹饪的时候要用亚硝酸钠？不仅是它便宜，更重要的是在煮肉的时候应用亚硝酸钠具有防腐保鲜作用，而且煮出的肉颜色很入眼。当人们对卖相很好的食品趋之若鹜之时，舌尖上的健康就会悄然远去。

鹅卵石大小形态不一的猕猴桃去哪儿了？被卖相更好的膨大剂催大的猕猴桃撵走了；散发着麦香的粗面馒头去哪儿了？被卖相更好的加了增白剂的馒头撵走了；淡味的菜肴去哪儿了？被地沟油和人造香料烹饪的卖相更好菜肴撵走了……我们的消费倾向正在塑造我们的未来，包括未来的健康。

《舌尖上的中国》里，那些唯美的画面，那些隽永的话语，那些诱人的美食，让我们不禁为身在中国，吃在中国而自豪。不过，“造化常常为庸人设计（鲁迅语）”，我们自以为美丽得应该永存的东西，往往在物欲的世界里悄悄逃遁。我们既往的微文里曾有一篇名叫《如果你爱TA，就为TA下厨房》，原意即是提倡生活的返璞归真，可是回眸之时，却发现，世界已经回不到原来的模样。