缺乏维生素A：维生素A会直接影响感光细胞，因此如果缺乏维生素A会显著影响视力，出现结膜、角膜干燥，夜盲症，皮肤干燥、毛囊角化等的症状。

缺乏维生素B1：缺乏维生素B1首先会导致脚气病，其次还可累及心脏，并使人脾气暴躁，困倦乏力，神经过敏，喜怒无常。

缺乏维生素B2：如果维生素B2摄入不足，主要会出现口腔——生殖系综合征，还会有口角炎，唇炎，舌炎，阴囊皮炎等。

缺乏维生素B6：维生素B6参与色氨酸、糖及雌激素代谢，如摄入不足则容易出现兴奋不安、反射亢进和周围神经炎，还可导致头痛、脾气急躁、困倦，甚者可出现精神抑郁。

缺乏维生素B12：对长期服用避孕药的女性而言，比较容易出现维生素B12的缺乏，可引起舌炎、腹泻和巨幼红细胞性贫血，常伴有感觉迟钝、肢体运动失调等神经症状。

缺乏维生素C：维生素C最核心的功能是抗凝血，因此长期缺维生素C容易出现坏血病，其外还会有厌食、营养不良、全身乏力、精神抑郁、多疑、虚弱等症状。

缺乏维生素D：维生素D参与钙的吸收，因此缺乏维生素D容易出现佝偻病，患者夜里会惊醒，后脑勺头发稀疏或脱落，头发发黄、脆、易折等。

缺乏维生素E：维生素E是抗氧化剂，缺乏维生素E可影响男女性的生育功能，也会导致免疫力下降、代谢失常，促使机体衰老。