原创 加工食品让人发胖、增加糖尿病?
2019年05月23日 【健康号】 薛敬东     阅读 8555

加工食品可以看作是饮食热量、营养、添加剂等廉价工业来源加工而成的“配方食品”。这类工业化食品卖得并不贵,保藏期长,不容易发霉,而且非常方便,能即开即食,或者易于加热,便于享用。忙碌的现代人越来越多地依赖诸如白面包、培根、土豆煎饼之类的廉价的、过度加工的食品。
全世界范围内都表现出增长趋势,在当今的美国,这类食品甚至成了人们饮食能量的主要来源。随处可见的饼干、速冻食品、加工肉制品、包装零食,很容易让人们获取超量的卡路里。
美国人研究了加工食品对健康的影响,选择了10名男性、10名女性,共20名体重比较恒定的成年人做实验。参试者年龄在(31.2 1.6)岁,体重系数BMI=27 1.5kg/m2。每两周作为一个试验周期,参试者共进行两个周期-试验,他们可以任意地选择一种饮食类型开始试验:如果在第一个周期,某个参试者选择过度加工食品,那么在第二个周期,该参试者的一日三餐就换成非加工食品,比如鱼、新鲜蔬菜等。
和非加工食品类饮食相比,过度加工食品中的食物和饮料具有更高的热量密度,这种饮食类型还会让受试者吃东西更快,每天大概会多摄入500卡路里的热量。主要是因为吃了更多的碳水化合物和脂肪,但是蛋白质的摄入量并没有增加。和吃健康食品相比,吃过度加工食品还意味着吃了更多的盐。在试验期间,参与者在垃圾食品试验阶段大约长胖了1公斤,而在全天然健康食品试验阶段,他们大概也减重1公斤。
过度加工食品的消费量上升,使地球人越来越胖,II型糖尿病也随之流行,限制这类食品的消耗,可能是防治肥胖症和阻止健康恶化的一个有效措施。

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薛敬东
主任医师/教授
陕西省中医医院
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