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红肉:是一个营养学上的词,指烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。因肉中含有的肌红蛋白。为了减少癌症及心血管疾病的风险,每人每天的红肉摄取量应该低于42g,其原因是高量的饱和脂肪与胆固醇,而加工肉品(包含由白肉为原料的加工肉品)的摄取量则要更低,因为加工肉品高盐高脂肪又有硝等致癌物质。中国医学科学院肿瘤医院胸外科黄进丰
白肉:鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。
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