《百姓医话》4

        为什么要吃带胚芽和麸皮的全谷，不能总食用:精米与精面？

        胚芽，生命的元动力，最能补肾，平补、全补精气，而无寒热燥湿之偏，是营养中的营养——可惜，精米精面中被全部除掉了；

麸皮，入肺补肺，祛风湿、理气化滞通便，通畅调理全身气机——可惜，精米精面中去掉了全部麸皮，因为现代磨面粉前是先除去全部麸皮和胚芽。

       从古至今之1980年代，我们都是吃保留了全部胚芽和大部分麸皮（小麦面粉为85~90粉）的近全谷饮食，或者虽然筛去了大部分麸皮，但保留了全部胚芽的面粉。事实是，对比近30年，这种食物最保养人：三高肿瘤等病很少、生育能力强、整体体质强壮，而且，全谷主食吃得再多都不会肥胖。原因是什么？就是因为有胚芽补肾、麸皮理气化滞通便一一肾虚了才肥胖，越不吃主食者肾越虚，所以才越容易肥胖！

       尤为可怕的是，面粉厂（乃至著名大面粉厂）产的精面粉中，几乎都掺入了滑石、增白剂等，具说这已经是近些年国家允许的做法了，大家看卖的馒头、面条，是不是越来越惨白、吃起来越来越难吃了？这是真的。

        增白剂等的副作用是什么我没研究，但我清楚，滑石是清热利尿的中药，天天吃面食就得吃滑石啊，吃上几月、几年，你的阳气不衰才怪呢！不因之得病才怪呢！

       那怎么办？恢复我们的传统饮食，多吃主食、吃全谷主食-全麦粉、胚芽米糙米，越吃越壮且不胖！

       现代营养成分分析：

      小麦胚芽的蛋白含量占30%左右，是精粉部分的3倍以上，并且是一种近完全蛋白。小麦胚的油脂组成也非常理想，具有防止人体动脉硬化的功效，对调节人体血压、降低血清胆固醇、预防心血管疾病有重要作用，还可防止机体代谢紊乱产生的皮肤病变和生殖机能病变。小麦胚中维生素种类多且含量丰富，其中维生素E的含量居各植物性食品资源之首，而且是全价的维生素E，这是其他食品所无法比拟的。天然维生素E能防止人体衰老、高血压、癌症等多种疾病，对防止皮肤雀斑和粉刺有特殊的作用。小麦胚中含有丰富的镁、磷、钾等人体所必需的矿物质，且品种较全面，尤其微量元素硒等较其他食物含量高。此外小麦胚中含有的碳烯醇，对改善机体反应时间、反应灵敏性、肌肉机能和强化机体心脏负荷功能、增强体力、耐力、爆发力等有显著功效。

       小麦麸皮是B族等多维生素和优质活性膳食纤维的重要来源，麦麸中清蛋白和球蛋白含量高，有丰富的赖氨酸，其蛋白含量近2倍于精粉部分；小麦麸皮可增加人体排便的体积和速度，缓解膀胱炎、结石等疾病，能有效地预防便秘、结肠癌等；具有抗心律失常、软化血管、降血糖、降血脂、抗血栓、抗氧化、抗衰老、抗菌消炎、抗突变防癌的功效，可预防与治疗动脉粥样硬化和冠心病，增强机体免疫力功能。

胚芽及麦麸的中药作用：请自搜。

文责：张洪钧

协理：杨小蓉