烤肠，一种外脆里嫩、脂香满溢的食物，无论是逛街累了，还是旅游累了，来一根总能从嘴巴满足到胃，营养师也会偶尔吃，感觉真香。

它为啥这么香？有没有添加很多淀粉？为啥有的颜色那么红？吃了是否会致癌？这篇文章就来系统讲讲。

不过，从路边摊买烤肠，我们拿到手的是没有包装、直接入口的肠，也就没法知道它们具体的营养如何。

好在电商平台有很多预包装的烤肠在卖，我们可以拿来参考，谷老师从某宝上搜了销售量过万的15款烤肠，下面带大家一起来看看它们的营养成分。

一、烤肠淀粉含量很高？

基本不高。

烤肠目前还没有国家标准，市面上大部分烤肠执行的是商业部发布的行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》。

按照该标准，烤肠可以分为特级、优级、普通级和无淀粉级四个等级。

▲图：SB/T 10279-2017

由标准可知，即使普通级的烤肠，淀粉含量也要控制在10克/100克以内，而特级和无淀粉级别的烤肠，淀粉含量更低，分别是≤3%和≤1%。

谷老师搜的15款烤肠中，9款都是执行的这个标准，详见表1。

其它没执行该标准的6款烤肠中，4款都标注了肉含量，含量均高于80%，像齐汇的烤肠肉含量高达93%，除了大多烤肠都添加的猪肉和鸡肉，还添加了16%的龙虾肉。

这么分析下来可知，烤肠并不是很多朋友认为的「淀粉含量很高」。

二、烤肠很高脂？

基本都高。

谷老师搜的15款烤肠中，10款脂肪含量都高于20克/100克，这些烤肠基本是50克一根，那吃一根就会摄入10克以上的脂肪；东驿和九岭夼这两款烤肠的脂肪含量低一些，吃1根大概摄入6.5克脂肪。

烤肠之所以那么香，高脂就是很重要的一个原因(当然也跟添加了香精有关，15款烤肠都有添加香精)。

不过，中国居民膳食指南推荐的每日烹调油也只有25-30克，这么一对比，其实烤肠的脂肪含量还是蛮高的。

这部分脂肪还有很多来自于肥肉，肥肉富含的饱和脂肪酸吃多了不利于心血管健康，从这个角度来看，烤肠也得少吃。

三、烤肠很高糖？

不算高。

谷老师搜的15款烤肠都添加了糖，但是营养成分表没有要求标注糖的含量，所以我们没法精确的知道烤肠添加了多少糖。

不过，对于标注了淀粉含量的烤肠，我们可以用总碳水化合物含量减淀粉含量来估算一下糖含量。

经过估算可知，下列8款烤肠的糖含量在3.5-7.5克/100克之间，吃1根(约50克)大概会摄入1.75-3.75克的糖。

中国居民膳食指南建议每天糖摄入量最好控制在25克以内，这么看大多数烤肠糖含量并不高。

四、烤肠能量很高？

普遍不低。

毕竟脂肪不低，还添加了糖，肉中的蛋白也提供能量，所以能量应该低不了。

谷老师搜的15款烤肠中，13款的能量在250千卡-293千卡之间，吃1根大概摄入125-147千卡的热量。减肥的小伙伴得知道跑步半小时也不过才消耗200千卡热量，所以作为小零食，可别常吃哦。

五、烤肠很高盐？

挺高盐。

谷老师搜的15款烤肠，钠含量普遍在600-900毫克/100克之间，根据谷老师的口味，如果钠含量有300毫克/100克，吃起来就挺有咸味的，不过烤肠里糖的甜味会掩盖部分咸味，再加上很多朋友口味较重，所以这个钠含量可能都不觉得有咸味。

可是吃1根，大概就会摄入0.75克-1.125克的盐，而一天盐的推荐限量也不过5克以内，这么看真的挺高盐的。

六、有的烤肠颜色红，是因为？

这其中有亚硝酸盐的功劳，它添加到加工肉制品中不仅有防腐的作用，还有护色的作用。

除此之外，很多烤肠也添加了诱惑红、红曲红、高粱红等色素，所以才看起来那么红。

无论是亚硝酸盐还是色素，按照国标规范使用，安全都没有问题，这个大家不用担心。

七、吃烤肠致癌吗？

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早在2015年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。意思是说，有充足的证据显示加工肉制品会对人致癌，烤肠也属于加工肉制品，所以也会对人致癌。

根据对10项研究数据所做分析，估计每天食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险会提高大约18%。

我们不是每天都吃，其实不用太担心。

小结：

烤肠高脂、高盐，能量不低，还添加了糖，还会对人致癌，所以建议偶尔吃解馋。

今日互动：你喜欢吃烤肠吗？大概多久吃一次呢？