原创 烤肠糖含量很高?关于烤肠的7个营养真相
2021年07月14日 【健康号】 谷传玲营养

烤肠淀粉含量很高?没想到这么低

烤肠,一种外脆里嫩、脂香满溢的食物,无论是逛街累了,还是旅游累了,来一根总能从嘴巴满足到胃,营养师也会偶尔吃,感觉真香。

它为啥这么香?有没有添加很多淀粉?为啥有的颜色那么红?吃了是否会致癌?这篇文章就来系统讲讲。

不过,从路边摊买烤肠,我们拿到手的是没有包装、直接入口的肠,也就没法知道它们具体的营养如何。

好在电商平台有很多预包装的烤肠在卖,我们可以拿来参考,谷老师从某宝上搜了销售量过万的15款烤肠,下面带大家一起来看看它们的营养成分。

一、烤肠淀粉含量很高?

基本不高。

烤肠目前还没有国家标准,市面上大部分烤肠执行的是商业部发布的行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》。

按照该标准,烤肠可以分为特级、优级、普通级和无淀粉级四个等级。

▲图:SB/T 10279-2017

由标准可知,即使普通级的烤肠,淀粉含量也要控制在10克/100克以内,而特级和无淀粉级别的烤肠,淀粉含量更低,分别是≤3%和≤1%。

谷老师搜的15款烤肠中,9款都是执行的这个标准,详见表1。

其它没执行该标准的6款烤肠中,4款都标注了肉含量,含量均高于80%,像齐汇的烤肠肉含量高达93%,除了大多烤肠都添加的猪肉和鸡肉,还添加了16%的龙虾肉。

这么分析下来可知,烤肠并不是很多朋友认为的「淀粉含量很高」。

二、烤肠很高脂?

基本都高。

谷老师搜的15款烤肠中,10款脂肪含量都高于20克/100克,这些烤肠基本是50克一根,那吃一根就会摄入10克以上的脂肪;东驿和九岭夼这两款烤肠的脂肪含量低一些,吃1根大概摄入6.5克脂肪。

烤肠之所以那么香,高脂就是很重要的一个原因(当然也跟添加了香精有关,15款烤肠都有添加香精)。

不过,中国居民膳食指南推荐的每日烹调油也只有25-30克,这么一对比,其实烤肠的脂肪含量还是蛮高的。

这部分脂肪还有很多来自于肥肉,肥肉富含的饱和脂肪酸吃多了不利于心血管健康,从这个角度来看,烤肠也得少吃。

三、烤肠很高糖?

不算高。

谷老师搜的15款烤肠都添加了糖,但是营养成分表没有要求标注糖的含量,所以我们没法精确的知道烤肠添加了多少糖。

不过,对于标注了淀粉含量的烤肠,我们可以用总碳水化合物含量减淀粉含量来估算一下糖含量。

经过估算可知,下列8款烤肠的糖含量在3.5-7.5克/100克之间,吃1根(约50克)大概会摄入1.75-3.75克的糖。

中国居民膳食指南建议每天糖摄入量最好控制在25克以内,这么看大多数烤肠糖含量并不高。

四、烤肠能量很高?

普遍不低。

毕竟脂肪不低,还添加了糖,肉中的蛋白也提供能量,所以能量应该低不了。

谷老师搜的15款烤肠中,13款的能量在250千卡-293千卡之间,吃1根大概摄入125-147千卡的热量。减肥的小伙伴得知道跑步半小时也不过才消耗200千卡热量,所以作为小零食,可别常吃哦。

五、烤肠很高盐?

挺高盐。

谷老师搜的15款烤肠,钠含量普遍在600-900毫克/100克之间,根据谷老师的口味,如果钠含量有300毫克/100克,吃起来就挺有咸味的,不过烤肠里糖的甜味会掩盖部分咸味,再加上很多朋友口味较重,所以这个钠含量可能都不觉得有咸味。

可是吃1根,大概就会摄入0.75克-1.125克的盐,而一天盐的推荐限量也不过5克以内,这么看真的挺高盐的。

六、有的烤肠颜色红,是因为?

这其中有亚硝酸盐的功劳,它添加到加工肉制品中不仅有防腐的作用,还有护色的作用。

除此之外,很多烤肠也添加了诱惑红、红曲红、高粱红等色素,所以才看起来那么红。

无论是亚硝酸盐还是色素,按照国标规范使用,安全都没有问题,这个大家不用担心。

七、吃烤肠致癌吗?

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)早在2015年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。意思是说,有充足的证据显示加工肉制品会对人致癌,烤肠也属于加工肉制品,所以也会对人致癌。

根据对10项研究数据所做分析,估计每天食用50克加工肉制品,结肠直肠癌的风险会提高大约18%。

我们不是每天都吃,其实不用太担心。

小结:

烤肠高脂、高盐,能量不低,还添加了糖,还会对人致癌,所以建议偶尔吃解馋。

今日互动:你喜欢吃烤肠吗?大概多久吃一次呢?


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