生吃胡萝卜唯一的好处是利用了胡萝卜中的膳食纤维，起到了通便的作用。胡萝卜中对人体有益的成分是β-胡萝卜素、维生素A以及维生素E。因为胡萝卜中的β-胡萝卜素只有和脂肪、油脂结合才能被人体所吸收，因此胡萝卜最好是用油脂煎炒后食用，才能达到吸收其中的β-胡萝卜素和维生素A、维生素E的目的。生吃和蒸、煮吃胡萝卜都达不到吸收β-胡萝卜素以及维生素的作用。北京中医药大学东直门医院消化科刘敏