原创 为什么喝没煮沸的豆浆会中毒?
2018年06月13日 【健康号】 张俊相

豆浆是老少皆宜的饮品,而且可以四季常喝。豆浆中蛋白质含量高,品质优良,不亚于鲜牛奶;

为什么喝没煮沸的豆浆会中毒?


    豆浆是老少皆宜的饮品,而且可以四季常喝。豆浆中蛋白质含量高,品质优良,不亚于鲜牛奶;铁的含量更比鲜奶多得多。春秋饮豆浆,可以滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,可以消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,可以祛寒暖胃,滋养进补。


  豆浆虽然这么好,但是它却有一个缺陷就是没有煮沸的豆浆是不能喝的,原因就是喝了这样的豆浆会引起中毒。我们不仅要问喝没有煮沸的豆浆为什么会中毒?这是因为大豆中含有细胞凝集素、皂素、蛋白酶抑制物(如抑制胰蛋白酶糜蛋白酶胃蛋白酶等的特异性物质)等。煮豆浆的时候没有煮透,豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道,从而引起恶心、呕吐,还有一些腹泻现象。严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3~5个小时就能自愈,症状严重的可持续1~2天。 


  由此可见,喝没煮沸的豆浆其后果是多么的严重。那么如何避免这样的情况发生呢?就是我们以后在煮豆浆的时候要注意,锅内豆浆出现泡沫沸腾时,温度只有80~90℃,这是一种假沸现象。这时候,不要以为豆浆已经煮熟了,其实,这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力,以免豆浆溢出,再继续煮沸5~10分钟后,才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。喝这样的豆浆是绝不会出现中毒现象的,可能放心大胆的喝了,但是也要适量。

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