鸡蛋怎么吃最健康？

经常有肾友问小乐，鸡蛋能不能吃，每天可以吃几个？那么今天就为大家一一解答。
首先告诉各位，鸡蛋可以吃！对于肾病患者能否吃鸡蛋的问题，备受争议的就是蛋黄中含有脂肪和胆固醇。

2015年的新版《美国居民膳食指南》将“每日胆固醇摄入量少于300mg”的限制删除。关于饮食胆固醇的科学认知发生了极大的改变，认为饮食胆固醇多一些并不会导致血液胆固醇水平升高，也不会导致心血管疾病或糖尿病等。
同时，中国居民膳食指南和世界卫生组织（WHO) 的饮食建议也都取消了饮食胆固醇限量（300毫克/天）。如此一来，人们不必担心蛋黄中的胆固醇了，每天摄入鸡蛋超过一个也未尝不可。

关于吃鸡蛋的几点小建议

01、不要生吃鸡蛋

生鸡蛋不太好消化，并无营养优势，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险，所以不建议生吃鸡蛋。另外开水冲鸡蛋、溏心蛋也不建议，烹饪温度不够杀灭鸡蛋中常见的病原菌，易导致胃肠炎等问题，造成肾病反复。

02、不要在室温下存放鸡蛋

夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。鸡蛋在室温下 (20~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏，这样可以储存一个多月。购买鸡蛋时要看日期。

03、不要煮过火

煮鸡蛋是极为常见的吃蛋方式，切记不要过火。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮的时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

04、不要在乎蛋壳颜色

不要在乎鸡蛋是红皮的还是白皮的。鸡蛋皮呈色的是一种卟啉物质，与鸡的品种有关，与营养价值无关。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面不分伯仲。选购鸡蛋时，无须在意红皮还是白皮，新鲜即好。 

05、关于鸡蛋的吃法

常见的是煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋等等。在这些吃法里，煎鸡蛋由于需要高温油煎，对营养素破坏是最严重的，而且还会额外吸附很多油脂，并不建议，营养价值最高的还是煮鸡蛋。 

因此，对于肾友而言，每天1-2个鸡蛋最佳，不宜过多；《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。若存在高磷血症的情况，则需要限制蛋黄摄入。

-参考文献-

[1]1Larsson S C, Åkesson A, Wolk A. Egg consumption and risk of heart failure, myocardial infarction, and stroke: results from 2 prospective cohorts[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 2015, 102(5):1007.

[2]中国食物成分表,标准版第六版/第二册

[3]《中老年营养百科》王兴国

[4]《鸡蛋的营养价值和对人体健康的益处 》  武书庚   中国农业科学院饲料研究所    中国农业科学院饲料研究所单胃动物饲料创新团队