一日之计在于晨，早餐是一天中的第一餐，也是最重要的一餐。不吃早餐会导致能量和营养素摄入不足，并无法通过多吃午餐、晚餐来弥补，所以每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证机体获得充足的能量和营养。

早餐距前一顿晚餐的时间最长，一般在12小时以上，体内储存的糖原已消耗殆尽。不吃早餐，糖原不能及时补充，血糖浓度低于正常值就会出现饥饿感，大脑的兴奋性随之降低，反应迟钝，注意力不能集中，影响工作或学习效率。

经常不吃早餐的人，还往往无法获得均衡的营养，容易出现皮肤粗糙、身体疲劳等问题。

另外，不吃早餐，空腹时间过长，分泌的胃酸得不到食物中和，会刺激、侵蚀胃黏膜，导致胃部不适。到了中午再饱餐一顿，会造成胃肠道负担过重，导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。

已经患有胃溃疡等疾病的人，不吃早餐更会加重病情。空腹时间过长，还会造成胆汁分泌减少，增加患胆结石症的危险。有些人为了减肥而不吃早餐，其实，这样做只会适得其反。

关于早餐最新医学前沿研究

以色列特拉维夫大学(TelAvivUniversity，以下简称TAU)的一项新研究指出：在上午9点半之前吃早餐，能够避免肥胖和糖尿病。

请留意9:30这个时间点，因为你的生物钟基因会记住这个时间，并且安排新陈代谢。


生物钟基因是怎么工作的？

TAU的这项研究由萨克勒医学院和沃尔夫森医疗中心糖尿病组DanielaJakubowicz教授领导，研究结果发表在《DiabetesCare》杂志上。

他们研究发现：吃早餐的时间，会影响一种调节餐后血糖和胰岛素反应的“生物钟基因”，从而与肥胖、2型糖尿病、高血压和心血管疾病产生联系。

关于生物钟基因的研究，近年越来越受到学界关注，今年还获得过诺奖生物医学奖。

那么，这种基因是如何通过早餐，影响人体代谢的呢？

浙江大学医学院人类遗传病的专家祁鸣教授表示，人体内，有9-12组控制节律的基因，在它们的作用下，人的激素分泌是有节律的。

以胰岛素的分泌为例——

“人吃了食物，特别是碳水化合物之后，血糖含量会升高。其中一部分，提供给人体作为能量；还有一部分，需要身体分泌出胰岛素来，对血糖进行储存。完成这一步工作，人的血糖才会下降到正常的水平。”

祁鸣说，如果吃饭规律，生物钟基因就慢慢掌握了时间，规律地控制分泌进行。而一旦吃饭不规律，胰岛素的分泌却不会改变，它还是会在老时间分泌，而这时，有可能你没有吃饭，体内血糖并不高，并不需要胰岛素来储存血糖。

但是胰岛素来都来了，总想搞点事情干干的，它也不管你有没有多余的血糖，自说自话就储存起来，这会导致低血糖的出现。

更严重的情况是，身体系统一旦监控到这类“无业游民”，会产生反应清理它。如果身体的免疫系统错误启动，消灭了胰岛素，长期内分泌与免疫系统的混战，就会导致人患上2型糖尿病。


9:30前的早餐改善新陈代谢

在这项研究中，18名健康志愿者和18名患有糖尿病的肥胖志愿者参加了两天测试，一天包含早餐和午餐，一天只有午餐。之后，对参与者进行血液测试，测量他们的餐后生物钟基因表达、血浆葡萄糖、胰岛素等情况。

Jakubowicz教授介绍，早餐摄入那一组，能显著改善减肥相关的特定基因的表达，并在午餐后改善了葡萄糖和胰岛素水平。相比之下，不吃早餐，减肥相关的生物种基因表达下降，导致了高血糖以及当天胰岛素反应差。这也表明，不吃早餐，即使没有暴饮暴食，也会增加体重。

Jakubowicz教授表示，“我们的研究表明，吃早餐可以触发生物钟基因表达，从而改善血糖控制。生物钟基因不仅调节葡萄糖代谢的昼夜变化，还能调节我们的体重、血压、内皮功能和动脉粥样硬化。”

“最关键的是，我们发现，适当的用餐时间，比如说在9:30前，可能会改善身体的整个新陈代谢，促进体重减轻，延缓与2型糖尿病和其他与年龄相关的并发症。”

祁鸣说，9:30这个时间点，应该是现代人的节律基因，根据上班族相近的工作时间，慢慢自主形成的一个时间节点。

Jakubowicz教授团队的研究人员目前正在进行一项长期研究，他们将更加细化比较不同的膳食时间，会对人体生物钟基因表达、葡萄糖平衡和体重减轻有什么不同的影响。


吃早餐的七大误区

1.油条＋豆浆

油条和豆浆是传统早餐的搭配，受到很多人的喜爱。这款早餐组合适合于油脂摄入不足的人群。但现在大部分人油脂摄入过高，经常吃这样的早餐就不太合适了。因为油条属于高温油炸食品。高温油炸及油条中使用的矾会破坏面粉的营养成分并产生致癌物质，不利于健康。豆浆的蛋白质含量并不算太高。所以这款组合存在高热量、高脂肪、低蛋白、低膳食纤维、低维生素等问题。

2.鸡蛋＋牛奶

同中式的油条加豆浆一样，这也是一款不健康的早餐搭配，属于蛋白质超标的搭配。能量摄入应以碳水化合物为主，只进食高蛋白质食物，蛋白质会在体内转化为碳水化合物，增加肝脏和肾脏的负担。

3.只吃稀饭

有很多人早餐习惯喝点粥就解决了，这样吃同样存在营养素摄入不均衡的问题。稀饭主要提供的是碳水化合物，而缺乏蛋白质、脂肪、维生素，长期食用会出现胆囊疾病。

4.剩菜当早餐

很多家庭都会多做一些晚饭，第二天早上把剩饭、剩菜热一下。隔夜的剩饭、剩菜中的维生素，尤其是维生素C被大量破坏，还会产生大量亚硝酸盐，对人体健康产生危害。

5.早餐吃得过多

很多人意识到吃早餐很重要，因此进食大量食物，但往往都是高蛋白、高热量、高脂肪类食物。这类食物不但会加重胃肠道负担，使人无法消化，还存在热量高的问题。

6.路边摊买早餐

上班族的早晨都在匆忙中度过，早餐往往就在路上解决。公交车站附近卖包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等摊点旁，经常会看到很多人光顾。而边走边吃不利于消化、吸收，况且街头食品往往存在卫生隐患。

7.只吃水果

很多年轻女性早餐只吃水果。空腹吃水果会增加胃肠蠕动，防治便秘，有助于减肥。但早餐只吃水果的危害很大。首先，存在能量不足的问题。其次，空腹吃水果刺激胃酸分泌，容易出现消化系统疾病。再次，有些水果如香蕉、橘子、番茄等是不能空腹吃的。


早餐搭配要素：粮谷类+蛋白质+蔬菜水果

中国营养学会在《中国居民膳食指南》中建议：三口之家健康早餐结构应该包括：谷类300～500克，蔬菜类400～500克，水果类100～200克，畜禽肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类20～25克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。

粮谷类+蛋白质+蔬菜水果

专家提醒，早餐是一天中最重要的一餐，吃营养充足的早餐，不仅有益于现在的健康，而且有益于将来的健康。营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素，具体操作时有一个重要指标，就是应该包括粮谷类、蛋白质和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。

同时，早餐坚决不主张油腻，因为高脂肪食品会导致大脑供血不足，影响孩子和脑力劳动者工作的准确性。早上吃太多油腻食品，如油条、油饼、巧克力、汉堡包等，上午容易犯困、注意力不集中，经过油炸的面粉，如油条，其中的营养素还被破坏。

早餐不适合太油腻的食物，如果吃鸡蛋尽量不要吃煎蛋，最好是吃煮熟的鸡蛋。

不同人群的健康早餐

婴幼儿

婴幼儿正值生长发育的旺盛时期，应当注重补充丰富的蛋白质和钙，尽量少吃含糖较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。在条件许可的情况下，幼儿的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一个小面包为佳。当然，有时也可以用果汁或粥来代替牛奶，或者用饼干或馒头代替面包。

青少年

青少年时期身体发育较快，是肌肉和骨骼生长的重要时期，需要补充足够的钙、铁、维生素C、维生素A等营养素，尤其是要保证摄入充足的热量，以满足青少年脑力活动与体力活动的需要。青少年比较合理的早餐是100克谷类、一杯牛奶、一个鸡蛋、适量的新鲜水果或蔬菜。

中年人

人到中年生理功能逐渐减退，基础代谢率下降，但同时中年人又处于事业和家庭的繁忙期，早餐不仅要满足营养素的需要，还要防止一些疾病的发生。这类人群的饮食既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，还应保证低热量、低脂肪并适当控制碳水化合物的摄入量。中年人较理想的早餐是：一个鸡蛋（或豆腐、酱肉）、一碗豆浆或一碗粥、少量干点(馒头、大饼、饼干和面包均可)、适量蔬菜。

老年人

老年人的新陈代谢已经明显衰退，但必需的营养成分不能减少，尤其是要保证钙的供应，以防止老年人骨质疏松的发生。老年人的早餐除了粥、面条、肉松和花生酱等既容易消化，又营养丰富的食物外，适量的蔬菜和水果也是必不可少的。

孕妇

妇女怀孕期间，孕妇和胎儿都需要足够的热量和营养，所以不要挑食或偏食，尤其是应多吃含铁丰富的食物。如果孕妇有晨吐的现象，可在早上吃几块苏打饼干，过一会儿再吃早餐。孕妇早餐至少要吃一个鸡蛋、一杯牛奶加麦片或者是粥、面条、面片等半流质的食物，并且要注意吃些新鲜的水果和蔬菜，以保证维生素和其他营养素的摄入。