糖又唤作碳水化合物，是机体直接利用的主要能量物质，身体想象为一台机器，那么糖就是我们的电池。分为单糖，二糖，多糖。单糖是基本单位，葡萄糖，半乳糖，果糖（天然最甜）的各种组合形成二糖和多糖。

我们担忧的并不是那些食物里自然存在的糖，比如水果和蔬菜里含有果糖、葡萄糖等，牛奶里含有乳糖。而是在担心人工添加的糖，通常是蔗糖或是高果糖浆。高果糖浆是一种粘稠的葡萄糖和果糖溶液，它像蔗糖一样甜，比蔗糖便宜30%。

一，蔗糖和高果糖浆

这种甜味剂出现之后，食品生产商就开始在产品中大肆添加。“因为在大多数发达国家，饿已经不是人们吃东西的主要原因了。那怎么才能让人们吃得更多呢？” 就要通过食物带给人的愉悦感。这种愉悦感并不真实，运动可以让你有相同的愉悦感。瑞士洛桑大学的生理学家卢克·塔比（Luc Tappy）是这样表述的：“没有必需脂肪，你没法维持生命，没有蛋白质也不行，如果不获取某些碳水化合物就很难获得足够的能量，但是没有糖（人工制的精制糖）却没问题。这是一种完全不必要的食物。”

当糖进入人体后，一部分会转化成我们需要的葡萄糖，一部分则是果糖，果糖主要靠肝脏代谢，我们吃了太多的果糖时，大部分果糖就转化成了脂肪，脂肪在肝脏累积会引起炎症，造成肝损伤，甚至导致肝硬化。脂肪肝还和胰岛素抵抗有关，而胰岛素抵抗是糖尿病的先兆。果糖不像葡萄糖一样可以被胰岛素调控。胰岛素能使血液中的葡萄糖含量保持稳定，并刺激让人产生饱腹感的瘦素（leptin）分泌。果糖不能对瘦素的分泌产生影响。甚至有一项研究表明，果糖反而会刺激饥饿激素（ghrelin）的分泌，让人产生饥饿感。也就是说，果糖会助长过量饮食。这也就是为什么有的时候你明明吃了很多食物依然会觉得饿。

二，糖会扭曲我们的饮食习惯，

通过改变大脑的化学组成让我们越吃越想吃，俗称上瘾。2012年法国波尔多大学有几项对小鼠的研究显示，突然增加的甜味会以和可卡因相似的方式影响脑内奖赏系统。对可卡因上瘾的小鼠选择要可卡因还是要糖水。大多数小鼠选择了甜味，放弃了毒品。

老鼠对糖有明显的成瘾性。当原本吃得到糖的老鼠再也吃不到糖时，他们会喝更多的酒来补偿。这样就是为什么很多人会越来越嗜甜得原因。