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痛风的“罪魁祸首”可以说是嘌呤，嘌呤分为内源性嘌呤和外源性嘌呤，其中内源性嘌呤是指机体本身就有的，而外源性嘌呤是从食物中摄取的。

如何判断食物的嘌呤？

食物是人体摄取嘌呤的主要方式，其中食物分为动物源性食品和植物源性食品：

动物源性食品

有研究发现，动物源性食品中嘌呤的含量明显高于植物源性食品。

猪肝在畜类内脏食物中嘌呤含量最高

畜肉中，猪肉嘌呤含量最高，达137.8mg/100g，而羊肉和牛肉中嘌呤含量没有明显差异，分别为109.1mg/100g、127.4mg/100g。

鸭肝在禽类内脏类食品中嘌呤含量最高

肝脏中，鸭肝嘌呤含量最高，高达397.9mg/100g，而鹅肝、鸡肝中嘌呤含量分别为376.9 mg/100g、317.0 mg/100g。

贝类在鱼虾贝蟹类食品中嘌呤含量最高

 草鱼中嘌呤的含量达134.4 mg/100g，黄花鱼中嘌呤的含量达124.2 mg/100g，基围虾中嘌呤的含量达187.4 mg/100g，扇贝中嘌呤的含量达193.4 mg/100g。

总体上贝类及虾类食物中嘌呤含量明显高于鱼、蟹类食品。

猪肉在畜类肉类食品中嘌呤含量最高

畜肉中，猪肉嘌呤含量最高，达137.8mg/100g，而羊肉和牛肉中嘌呤含量没有明显差异，分别为109.1mg/100g、127.4mg/100g。

鸡肉在禽类肉类食品中嘌呤含量最高

畜类肉类及其制品食品中，鸡肉嘌呤含量最高，达208.0mg/100g，约为鸭肉和鹅肉中嘌呤含量的2.5倍。

植物源性食品

植物源性食品嘌呤的含量明显低于动物源性食品，其种类较为繁杂，但嘌呤含量较高的植物源性食品主要为豆类、菌菇类食物和啤酒。

豆类及其豆制品嘌呤含量的比较取决于加工方式

有相关研究表明，豆类嘌呤含量的确不低，比如黄豆的嘌呤含量达166.5 mg/100g。

其中，100克干黄豆≈300克煮黄豆≈500克豆腐≈2升豆浆。

豆制品嘌呤含量由高到低分别为：豆粉>腐竹>豆皮>纳豆>千豆腐>水豆腐>豆浆。

豆类在加工后嘌呤会大大流失，且嘌呤含量跟加工方式有很大关系。例如豆浆，水制的过程中加入的水分比例越大，稀释倍数越高，嘌呤含量就越少。

由此可见，豆类的加工方式很重要。例如在榨豆浆时，最好把豆渣过滤掉再喝，少喝浓豆浆。

干制菌菇类嘌呤含量明显高于新鲜菌菇类

菌菇类及其制品食品中，干制香菇、茶树菇及鸡腿菇的嘌呤含量分别为404.9 mg/100g、292.7 mg/100g、61.8 mg/100g.

而鲜香菇、茶树菇及鸡腿菇的嘌呤含量分别为36.96 mg/100g、47.7 mg/100g、21.4 mg/100g。

啤酒嘌呤含量远高于烧酒和果汁

植物源性食品经过一定程序的加工和制造，能够形成供人饮用且具有一定营养价值的液体，包括啤酒、烧酒、果汁等植物饮品。

研究发现，由于酿造工艺的不同，啤酒的嘌呤含量为28.3~79.3 mg/100g，但总体仍远高于烧酒、果汁等其他植物饮品，其中果汁中嘌呤的含量仅为7.9 mg/100g。

温馨提示

痛风患者要控制嘌呤的摄入，但千万不要一杆子打死一类食物哦，只有针对自己的情况安排合理、营养均衡的饮食，才有利于病情的恢复。如果您拿不准该怎么吃，就赶快问问医生吧！

参考文献：

[1]食品中嘌呤含量与高尿酸血症关系的研究进展[J].中国城乡企业卫生,2020,35(01):26-28.

[2]食品中嘌呤的降低方法及低嘌呤产品研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(02):179-184.

[3]高尿酸饮食雷区，请绕开[J].大众健康,2020(06):87.

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