端午节是我国重要的传统节日，端午食粽，是节日习俗之一。那肾友该如何选择适合自己的粽子呢？今天，跟着小乐营养师来了解一下吧！

糯米

我们先来看看糯米的营养价值。糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。

李时珍的著作《本草纲目》[4]中指出：糯米具有味甘甜、性温和以及一定的药用功效。主要体现在能够止虚寒泻泄、暖脾胃、固表止汗、缩小便、补血滋阴等作用。糯米的各种营养成分见表 1-1 和表 1-2。

这些营养物质的存在，能够为机体的健康带来益处，提供营养。

但是糯米中也含有比较多的非优质蛋白，肾脏会遭受极大的负担，不利于我们延缓肾病的发展的进程。对于肾友而言，并不是很理想的食物。

且粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，食用后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气，含植物纤维既多又长， 吃多了会加重胃肠负担，胃肠道消化能力弱的肾友们，小乐不建议多食。

那实在想吃粽子怎么办？接下来和大家仔细聊聊。

白粽

糯米一包，上锅一蒸，蜂蜜或白糖一蘸，粽子上还带着粽叶的清香，香甜适口，很多人更愿意吃这种简简单单的粽子。

一个白粽大概为一两左右，含有4g左右的非优质蛋白。

对于需要限制蛋白质的肾友们来说，如果想吃，就需要减少其他主食的摄入量。

枣粽

枣粽子是北方粽子的代表品种，糯米里加上香甜的枣子（主要为干小枣），让人忍不住多吃几个。

如此，就要避免糖和钾摄入过多，且多食肠胃难以消化，肾友们可不能贪嘴。若患者出现无尿、少尿、血糖异常或消化不良的症状尽量不要食用，实在想吃则要相应减少高糖、高钾食物的摄入，控制好各项指标的稳定。

咸粽

咸粽是我国南方人民喜爱的品种，以江南一带的蛋黄五香鲜肉粽最为出名，食材先用猪油和酱油炒香后包入粽子，煮熟后油润清香，令人食指大动。

但咸粽太过油腻，含有大量的饱和脂肪酸和过量的盐份，吃太多对肠胃功能确实是一种严峻的考验。原则上，肾友不宜食用，实在忍不住可稍微吃一点，同时控制好当天其他食物的盐分和脂肪的摄入量。

烧肉粽

烧肉粽是闽台地区的做法，除了加入猪肉、蛋黄这些传统食材外，还加入海蛎干、鱿鱼干、虾米等海产，绑成粽子之后放入骨头汤中熬熟，食用前再拌入特制的蒜蓉辣酱，更加鲜香浓郁。

但从烧肉粽的制作方法来看，高盐、高油、高糖、高蛋白、高嘌呤，不适合肾病患者食用。且由于骨头汤熬制的食物含氮浸出物含量较高，能刺激胃酸分泌，让人吃了忍不住还想再吃，所以肾友们还是抵制住诱惑，不吃烧肉粽吧。

低蛋白粽

低蛋白粽是近几年在慢性肾炎人群中流行的粽子，低蛋白大米和糯米以3：7的比例进行制作，再根据自己的口味加入不同的馅料，既尽可能保证了粽子鲜香软糯的口感，又减少了非优质蛋白的含量，更适合肾友们食用。

综上所述，相信各位都会挑选粽子了吧！小乐再次提醒各位，粽子一定不能当作零食加餐，而是要纳入正餐计算，减掉相对的正餐分量，并搭配新鲜蔬菜。

100-150g的粽子，差不多相当于1两到1两半左右的生米做成的主食。而个头太大的粽子，一不小心就让添加糖、饱和脂肪、盐摄入超标啦，所以，咱就不选它了！

动手能力强的肾友，最好的选择是自己包粽子，既能放自己喜欢的配料，又能控制油、盐、糖的量！

-参考文献-

[1] 王瑞元．加快糯米粉标准制定促进糯米粉行业发展[J]. 粮油加工，2008(09): 23-24.

[2] 陈娇．水酶法生产糯米粉及糯米蛋白酶解工艺的研究[D]．安徽农业大学，2013.

[3] 李增高．我国历史上的糯稻[J]．农业考古，2008(01):41-53+59.

[4] 赵则胜．特色稻米及其实用价值[M]．上海：上海科学技术出版社，1992，20(4):1-10.