原创 端午节到了,各位肾友知道如何选粽子吗?最后一种强烈推荐!
2021年06月15日 【健康号】 爱肾网

端午节是我国重要的传统节日,端午食粽,是节日习俗之一。那肾友该如何选择适合自己的粽子呢?今天,跟着小乐营养师来了解一下吧!

端午节是我国重要的传统节日,端午食粽,是节日习俗之一。那肾友该如何选择适合自己的粽子呢?今天,跟着小乐营养师来了解一下吧!

糯米

我们先来看看糯米的营养价值。糯米又叫江米,是大米的一种,常被用来包粽子或熬粥。

李时珍的著作《本草纲目》[4]中指出:糯米具有味甘甜、性温和以及一定的药用功效。主要体现在能够止虚寒泻泄、暖脾胃、固表止汗、缩小便、补血滋阴等作用。糯米的各种营养成分见表 1-1 和表 1-2。


这些营养物质的存在,能够为机体的健康带来益处,提供营养。

但是糯米中也含有比较多的非优质蛋白,肾脏会遭受极大的负担,不利于我们延缓肾病的发展的进程。对于肾友而言,并不是很理想的食物。

且粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,食用后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气,含植物纤维既多又长, 吃多了会加重胃肠负担,胃肠道消化能力弱的肾友们,小乐不建议多食。

那实在想吃粽子怎么办?接下来和大家仔细聊聊。

白粽


糯米一包,上锅一蒸,蜂蜜或白糖一蘸,粽子上还带着粽叶的清香,香甜适口,很多人更愿意吃这种简简单单的粽子。

一个白粽大概为一两左右,含有4g左右的非优质蛋白。

对于需要限制蛋白质的肾友们来说,如果想吃,就需要减少其他主食的摄入量。

枣粽


枣粽子是北方粽子的代表品种,糯米里加上香甜的枣子(主要为干小枣),让人忍不住多吃几个。

如此,就要避免糖和钾摄入过多,且多食肠胃难以消化,肾友们可不能贪嘴。若患者出现无尿、少尿、血糖异常或消化不良的症状尽量不要食用,实在想吃则要相应减少高糖、高钾食物的摄入,控制好各项指标的稳定。

咸粽


咸粽是我国南方人民喜爱的品种,以江南一带的蛋黄五香鲜肉粽最为出名,食材先用猪油和酱油炒香后包入粽子,煮熟后油润清香,令人食指大动。

但咸粽太过油腻,含有大量的饱和脂肪酸和过量的盐份,吃太多对肠胃功能确实是一种严峻的考验。原则上,肾友不宜食用,实在忍不住可稍微吃一点,同时控制好当天其他食物的盐分和脂肪的摄入量。

烧肉粽


烧肉粽是闽台地区的做法,除了加入猪肉、蛋黄这些传统食材外,还加入海蛎干、鱿鱼干、虾米等海产,绑成粽子之后放入骨头汤中熬熟,食用前再拌入特制的蒜蓉辣酱,更加鲜香浓郁。

但从烧肉粽的制作方法来看,高盐、高油、高糖、高蛋白、高嘌呤,不适合肾病患者食用。且由于骨头汤熬制的食物含氮浸出物含量较高,能刺激胃酸分泌,让人吃了忍不住还想再吃,所以肾友们还是抵制住诱惑,不吃烧肉粽吧。

低蛋白粽


低蛋白粽是近几年在慢性肾炎人群中流行的粽子,低蛋白大米和糯米以3:7的比例进行制作,再根据自己的口味加入不同的馅料,既尽可能保证了粽子鲜香软糯的口感,又减少了非优质蛋白的含量,更适合肾友们食用。


综上所述,相信各位都会挑选粽子了吧!小乐再次提醒各位,粽子一定不能当作零食加餐,而是要纳入正餐计算,减掉相对的正餐分量,并搭配新鲜蔬菜。


100-150g的粽子,差不多相当于1两到1两半左右的生米做成的主食。而个头太大的粽子,一不小心就让添加糖、饱和脂肪、盐摄入超标啦,所以,咱就不选它了!


动手能力强的肾友,最好的选择是自己包粽子,既能放自己喜欢的配料,又能控制油、盐、糖的量!



-参考文献-

[1] 王瑞元.加快糯米粉标准制定促进糯米粉行业发展[J]. 粮油加工,2008(09): 23-24.

[2] 陈娇.水酶法生产糯米粉及糯米蛋白酶解工艺的研究[D].安徽农业大学,2013.

[3] 李增高.我国历史上的糯稻[J].农业考古,2008(01):41-53+59.

[4] 赵则胜.特色稻米及其实用价值[M].上海:上海科学技术出版社,1992,20(4):1-10.


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