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　　午餐在一日三餐中起着承上启下的作用。它既要补充学生上午的热能消耗及各种营养素的丢失，还要为下午的学习和活动储备热能，更要满足生长发育的需要。因此午餐的热量和油脂量都应该是三餐中最高的。质量好的午餐对提高青少年身体素质有很大的作用。而许多学生家庭的午餐都较简单，满足不了学生生长发育和学习活动的需要。
　　学生午餐的营养素设计量应占全天供给量的35~40%。学生营养午餐的食物应包括粮薯类、瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等四类食物，粮食类100克~200克；动物性食物50克~75克；牛奶100克~125克；大豆及其制品20克~30克；蔬菜200克；植物油5克~7克。重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物。
　　此外，在配餐时还应讲究质量，要少吃动物油，多吃植物油。应减少脂肪摄入量并增加饮食中的糖类含量，以预防肥胖症、糖尿病及心血管疾病的发生。目前这些病不仅发生于中老年人，青少年也可发生。据调查，由于各种原因，只靠家庭饮食不易达到青少年生长发育所需要的热能和维生素供应标准。午餐品种有肉、水产品、蔬菜、水果、米饭、面包、牛奶等，每餐都保证有200克牛奶。

摘自《儿童健康红宝书-青春期篇》，人民军医出版社，2008年，王新良主编

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