原创 [ 摄生延命 ]素食的科学性、营养性和重大意义
2015年01月22日 【健康号】 徐舒

       吴歧山教授,学养深淳,退休后研究佛学,夫妻均长斋奉佛,居住乐至报国寺离欲念佛苑,安度晚年,并致力于弘法利生工作。乐至报国寺出版的《改造命运的道路》一书,即由他主编,该书被誉为是《了凡四训》较佳的白话译本。

       西南财经大学吴歧山教授,今年85岁,他对素食很有研究,并具文字推崇。文说:素食是关系人们真正健康长寿,自然环境保护和人类生存和发展的大事,现在全世界都在普遍提倡,井越来越得到许多人的认同,但是有人认为是慈善宣传,担心营养不良,食物失衡,就需要作科学分析,让事实回答。

  一、动植物营养含量比较

  文中说:从营养价值看,植物食品的营养价值大大超过动物食品,完全可能保证人们健康的需要。

  1.蛋白质:鸡蛋含12.5毫克,猪肉14.6,牛肉18.8,吴郭鱼20,鸡肉21,但植物中发菜21,豌豆23,紫菜28,黄豆36.6,豆皮51。一般都超过动物食品,豆皮为鸡蛋的四倍,一两黄豆等于三两瘦猪肉的营养。

  2.脂肪:脂肪酸总共有13种,动物食品只具6种,而植物食品全部具有,提供营养全面平衡。

  3.矿物质:它是肉类缺乏的,但植物食品却很丰富。如铁质:鸡蛋0.4毫克,猪肉1.5,牛肉3.6,而豌豆5.5,香菇9,木耳93,紫菜98,发菜105,为鸡肉的200倍,并且动物食品中的铁只有11%为人所吸收,而植物食品中的铁大部分为人所吸收。

  4.钙:牛肉8毫克,猪肉12,吴郭鱼30,而豌豆71,香菇125,木耳207,发菜697,紫菜 850,为鸡肉的170倍。

  5.维生素:纤维素等植物食品更为丰富的就不多述,可见素食是完全可以保证人体营养需要,而且打益健康长寿。

  二、动物食品对人体健康的危害性

  文说:从健康的利益看,动物食品设有植物食品营养丰富,而且有害于人体健康,有较大的危害性:

  1.动物被屠宰时,因受刺激恐吓,而产生一种叫“比毒”的毒素。

  2.屠宰后的尸体,产牛尸毒,随着尸体腐化而增加。

  3.饲养动物用了不少化学药品,如抗生素,镇定素,荷尔蒙等残留在肉食品中不易分解,洗净。

  4.动物食品则有大量细菌和寄生虫。如牛肉中旋毛虫,猪肉中绦虫。反之植物食品则少有。因植物细胞壁厚,细茵不易进入,植物循环简单,切断后不会马上死去,还会新陈代谢而继续生长,如花插瓶中,不会很快产生毒素。

  5。动物患的疾病甚多,容易传染给人,如非典型肺炎可能是动物果子狸传染的,可动物食品显然有一定营养,但利少害多,大大有损于人体健康,如现代病中高血压,心脑血管疾病,糖尿病,癌症,动物食品是罪魁祸首。

  三、素食有益于健康长寿

  文说:两者相比较,素食确实有益于健康长寿,从不完全的统计看:

  1.素食者胆固醇量较低,始终保持在158毫克左右,很少患高血压,而肉食者的胆固醇高达180—210之间,故高血压、心脑血管疾病不断发生。

  2.素食者的血蛋白平均在6.6—8.8毫克,非常稳定,不会贫血和营养不良,肉食者的血蛋白平均在6.1—11毫克,但并不保证不贫血,因贫血并不是素食引起,而是由于胃肠病,寄生虫等引起,肉食者容易产生这些毛病。故其贫血的比例反而比索食者为高,由许多中外古今的资料看出,素食的人真正健康长寿,很少患病而终其天年,反之肉食的人,则百病丛生,虽然有的寿命也不短,但常在病榻痛苦不堪。

  四、素食的重大意义

  文说:素食对于自然环境保护,生态平衡,人类生存发展有重大意义,因为动物需要耗费大量粮食,而且转化率低,100公斤黄豆喂猪,只能回收12公斤肉,喂牛只有10公斤,由于大量耗费粮食,不仅世界上还有大量砍伐森林,水土流失,气候反常,生态失衡,水灾旱灾,饥荒不断。还有牲畜排泄的大量粪便,产生大量酸盐,抗生素,化学毒素细菌等污染土地,江河,湖海,最终人类遭到毒害。还有在精神上也产生严重污染,因肉食贪求无厌,追求过度享受,铺张浪费,滋长贪污腐化,道德品质败坏,贪污犯罪,造成严重政治问题,孔子指出“肉食者鄙”是有深远意义的。

  人也是动物,本应与其他动物并存,然而事实井非如此,而是人以杀害其他动物生存,食其他动物的尸体为快。对物与物相残,弱肉强食习以为常。杀生难解难分。于是,多灾乎,多病乎。你吃他的肉,他给你的毒,看来也算公平合理。

  吴歧山老教授的论述发人深省,说明素食是人类的根本。食肉,吃动物的尸体,必然大兴杀业,人也是动物,物与物相残,伤生害命,弱肉强食,危机四伏。你吃他的肉,它把病毒带进你的体内,危害你的健康,那病毒犹如在向你讨还血债!轻者叫你寝食难安,重则成为不治之症,要你的性命。最可悲的是以杀业(作恶)为乐,明明是在把祸当福,还不以为然。杀业,开始由人与动物,逐步演变到人与人,甚至上升到民族与民族,地区与地区,国家与国家,那就是战争,大规模的屠杀流血。

  这个“杀”字,是人类生存的罪魁祸首。只有戒杀,人类才有和平,杀是恶,是罪恶之源。不杀是善,只有改恶从善,人类才得安宁。所以,佛家把“不杀生”列为“五戒”“十善”之首,这不仅仅是个信仰问题,而且是保护自然,维护生态平衡,遵循人类社会向良性循环的必然定律。由此可见,素食不杀生,不单是宗教家们的主张,而且应该是全人类共同关心的大事。希望—切善良的人们,一切关爱自然,关爱生命,关爱健康,关爱延年益寿的人们,排除污染,与病毒抗争,转变观念,把眼光投入到素食中来,用科学的头脑生活,从植物绿色食品中摄取强身健体的养分而生存。为人类从源头上息灾解厄,免除痛苦,求得自保迈开第一步。

  素食,从古到今的哲学家,科学家,营养学家,人道主义者,很多人主张素食。历史上,除粱武帝、隋文帝、唐太宗信仰佛教,提倡斋戒奉佛外,其余凡朝廷举行祭祀大典,或逢皇族诞辰,或天象告警,下诏罪己,或久旱祷雨,都下令严禁宰杀,甚至大赦天下囚徒,以示宽大仁爱。

  据史料记载,从由北朝,隋唐开始,经宋、元、明、到了清朝,曾出现了素食的极盛时代。宫廷御膳房专门设有“素局”,负责皇帝斋戒素食。寺院“香积厨”的素菜,逐渐改进提高,色香味并重,花色品种在竞争中不断翻新,市场供需日愈加剧,素食馆到处可见。清末的薛宝袁著《素食说略》,仅北京,陕西两地为例,就记述了二百岁个素食品种。民国以来,各大寺庙和各大城市都设有素食部,紫竹林,功德林等,素食谱不断编印出版,由于素食原料和品类增加,内容更为丰富。

  各地寺庙,每逢农历四月初八日佛诞节,都要举行放生会,大量放生,大的寺院还修有放生池。僧尼居士一般都素食,不能全断肉食的,依照佛经最初吃三净肉。三净:即不见杀,不闻杀,不为己杀,养成对生物的同情心,悲悯心,逐渐停止肉食。在民间,通行十斋期,即农历每月初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十日,信佛或信神的都要以香花灯水果素食于佛菩萨前设供,礼拜诵经,同时要吃素。遇着母亲诞辰,因系母难日,为报答母思,也要吃素。

  中国的素食之风,已扩展到欧美。据传,美国已有四十多座佛教寺庙,去美国传教的除日本、缅甸、泰国、斯里兰卡等国少数僧尼居土外,大多数是华人,其中有侨胞,美藉华裔。他们信佛素食,弘扬佛教,办素食馆,由于素食的特殊风味,引起美国人的极大兴趣。并正在向世界各地传扬,必将蔓延到全球。随着素食之风日愈增长,人类健康状况得到改善,高级动物食低级动物肉的心态逐渐淡化,杀业方可有望收敛,逐步得到控制。威胁人的生存最根本的原因,一是天灾人祸,二是疾病缠身,所谓病从口入,那些飞禽走兽,鱼鳖虾蟹都带有各种各样的病菌病毒,人食其肉,必受其害。当病重时,靠医药求生,但又不断肉食,继续把病菌病毒吸进体内繁殖,甚至形成不治之症,而不自知。

  当今的养生之道,就是要大力提倡素食。要把靠肉食养生的注意力转移到素食养生上来。调整心态,转变观念,深信素食完全可以充分满足人体营养健康的需要。掀起人类遵循自然的素食营养健康之风。

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