大家对于隔夜食物的种种担忧，深究下来其实就两个字：细菌。

食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长（8～12 小时）。这样一来，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，它们就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，生成有毒、有害物质。

除了上面说的，网传的豆浆、银耳汤、海鲜……隔夜能不能吃，关键要看你保存的方法是不是对。

「隔夜」也健康的关键就是：减少细菌污染、控制好温度。

也就是说，密封好，放冰箱，就可以解决大部分的问题。

这三招，让食物安全过夜

1. 减少细菌污染

容器要干净。储存隔夜食物的容器最好经过一定的处理，例如用沸水蒸煮杀菌。

出锅后就分装。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小，如果发现今天菜做多了，那最好是一出锅就把多出来的部分打包好。

2. 控制好温度

做好的食物如果吃不完，要尽快放入洁净容器中，密封好后迅速放入冰箱。

不要等凉了再放！

3. 吃之前别大意

虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长。

在较低的温度下（ 0～5 摄氏度），嗜冷菌是主要造成食物腐败的主要原因。

所以，即使是从冰箱里拿出来了，食物也需要再做一次杀菌工作：

熟食吃前要热透，微波炉或者隔水加热都是不错的方法。

蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层，这样才能更好地去除表面的细菌。

同理，哪怕是清洗过的蔬果，不管是冷藏还是常温，放置了一段时间后再吃，都需要再次清洗。

会有隔夜食物这样的担忧，最主要的原因是饭菜一次吃不完。每次做饭把握好量，下馆子、叫外卖不要点太多，既健康，又实惠，你说对不对？