原创 皮蛋瘦肉粥
2018年08月03日 【健康号】 孙辉芳

原料:粳米150克,皮蛋3个;瘦肉150克,香油3克,食盐5克,清水、姜、香葱,芹菜各少许。

做法:

先将粳米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,腌制约30分钟。将姜切成细丝,香葱切碎,皮蛋切丁备用。把瘦肉切成细丝,放入碗中,加入少量盐搅拌后,腌制约20分钟。

锅中倒入清水,大火煮沸,放入肉丝焯一下,撇除水面的浮沫。沸腾约1-2分钟后,先倒入一半的皮蛋,再倒入姜丝。约1-2分钟后,倒入浸泡的粳米,搅拌,沸煮5分钟。改成小火煮40分钟,期间每5分钟搅拌一次,避免粘锅。

最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,调入适量的盐和香葱,即可出锅。

以上方法是用煤气电磁炉等,水沸腾的很快能将皮蛋煮化,也容易粘锅,但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了,方法修改如下:皮蛋是不可能煮化了,所以一开始就可以把皮蛋全放进去;煮的时候不用搅拌。

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