膳食纤维性质及生理功能机理
2018年05月15日 【健康号】 营养在线

你对膳食纤维的认知都对么

“膳食纤维”这个名字,大家是不是很熟悉啊?减肥要补充膳食纤维,便秘要补充膳食纤维,控制血糖也要补充膳食纤维,哪哪都有膳食纤维的影子。但是那么多年来,你对膳食纤维的认知都对么?


什么是膳食纤维?


膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。


它是抗人体小肠消化吸收,但在大肠能部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及类似物质的综合[1]。它能够改善人体营养状况,调节机体功能,降低多种慢性病发病率,所以被称为“第七营养素”[2]。


膳食纤维按溶解性可分为2类,可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)[3]。


膳食纤维有什么理化特性?


持水性


许多亲水基团存在于膳食纤维的化学结构,所以膳食纤维具有很强的吸水性、膨胀性。可溶性膳食纤维(SDF)比不溶性膳食纤维(IDF)持水能力强,前者吸水后重量可增加到自身重量的30倍,并能形成溶胶、凝胶,进而延缓胃排空时间,增加人体排便体积,加快排便速度。而不溶性膳食纤维(IDF)则没有这些作用。


吸附螯合有机化合物


膳食纤维表面有许多活性基团,可吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子,还可吸附肠道内的有毒物质,并一同排出体外。


离子交换作用


膳食纤维化学结构包含的羧基、羟基及氨基等基团, 呈弱酸性阳离子交换树脂的作用, 可与阳离子(钙、镁、锌)进行可逆的交换, 从而影响消化道的pH 值、渗透压及氧化还原电位等, 并出现一个缓冲的环境条件利于消化吸收。


细菌发酵


人体内胃肠道酶不能消化膳食纤维,但是大肠内微生物可以不同程度发酵分解膳食纤维,发酵后主要产物是短链脂肪酸,如乙酸、丙酸、丁酸和肠道气体。可溶性膳食纤维(SDF)易被酵解,而不溶性膳食纤维(IDF)不可以。


膳食纤维对我们身体有什么帮助?


改善肠道功能


膳食纤维能改善肠道功能,缓解便秘,主要是因为其具有很强的吸水性,膳食纤维吸水膨胀有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,促进排便,并软化粪便,防止便秘


降低体重


肥胖源于机体对脂肪、能量的过量吸收,膳食纤维对肥胖体重的影响的机理主要有以下3种:


  1. 膳食纤维吸水膨胀作用增加饱腹感,从而减少食物摄入量[4]。


  2. 膳食纤维增加咀嚼时间,延缓胃消化排空速度,可影响能量和营养素吸收[4]。


  3. 膳食纤维影响脂肪氧化和脂肪在体内积聚,增加粪便中脂肪含量[4]。


降血糖


膳食纤维降糖作用主要通过可溶性膳食纤维起作用[4]。可溶性膳食纤维(SDF)吸水膨胀,一方面增加饱腹感从而减少食物摄入,另一方面吸水膨胀可截留消化酶,抑制碳水化合物消化,防止餐后血糖上升。


降血脂 [5]


膳食纤维中部分成分可与胆固醇及胆汁酸结合,将胆固醇和胆汁酸直接以粪便形式排出体外。

膳食纤维是良好益生元,有利肠道益生菌生长繁殖,肠道益生菌生长繁殖过程中,可利用与转化胆固醇,排便排出体外,从而起到降血脂作用。研究结果显示,谷物膳食纤维明显降低高脂高胆固醇,同时使得脂肪细胞体积变小,脂肪蓄积量减少[6]。


预防癌症 [4]


膳食纤维防癌作用机理是膳食纤维促进胃肠蠕动,缩短微生物产生的致癌物在肠道中停留时间,减少致癌物质与肠壁的接触。此外,膳食纤维吸水膨胀稀释肠内致癌物浓度。


膳食纤维建议摄入量是多少?


中国营养学会2000年DRIs提出成年人膳食纤维适宜摄入量为每天30g;


日本推荐摄入量是每天20~30g;


美国供给量专家委员会推荐食纤维摄入比例为不溶性膳食纤维(IDF)70~75%,可溶性膳食纤维(SDF)25~30%[3]。


参考文献

1、  王晓梅.膳食纤维防治糖胖症及其并发症的研究进展[J].核农学报,2013,27(9):1324~1330.

2、  李放.豆类膳食纤维研究进展[J].粮食与油脂,2015,28(3):14~18.

3、  蔡威.现代营养学[M].上海:复旦大学出版社,2011年꞉ P117-119.

4、  薛菲.膳食纤维与人类健康研究进展[J]. 中国食品添加剂,2014,2:208~213.

5、  朱静.膳食纤维生理功能的研究进展[J].现代食品,2016,9:4~6.

焦俊,韩淑芬,张薇,等.谷物膳食纤维促进高脂胆固醇喂养小鼠脂肪分解机制的研究[J] .营养学报,2015, 5:456 -460. 

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