黑木耳食疗使用指南
2022年01月28日 【健康号】 郑君芙     阅读 8161

木耳

作者/王绪前


【功用】


1.凉血止血 用于血淋,血痢,崩漏,痔疮。治血痢腹痛,可以黑木耳炖服。崩漏可以与红枣、红糖适量,炖烂食用。大便下血,可以加糖和柿饼一起炖服。


2.滋养润燥 用于肺燥肺痨、肠燥及体质虚弱。


【趣话别说】


1.关于名称 木耳有黑木耳和白木耳之分,通常所说的木耳指的是黑木耳。


黑木耳是寄生在腐朽、阴湿树上的木耳的子实体,外形似人耳,故名。特点是色泽黑褐,质地柔软,脆嫩滑润,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,可素可荤。


我国栽培黑木耳的历史已有上千年,根据其寄生的树木不同,又有桑耳、槐耳、榆耳等,所以对木耳的认识也不一样,现普遍认为其干燥、肉厚、朵大、无杂质者为好。用米汤泡发的黑木耳最佳,个大,鲜嫩,味美,风味独特。一般在小暑前采下的为春耳,质量最佳。


2.关于食用 新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则,干燥后硬而脆,入水后膨胀,可恢复原状,表面附有滑润的黏液。优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。黑木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,祛病延年,是一种营养丰富的著名食用菌。


3.关于药用 黑木耳为优质天然补血品,含铁量多,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等。李时珍《本草纲目·卷二十八·木耳》引汪颖《食性本草》云:“一人患痔,诸药不效,用木耳煮羹食之而愈,极验。”


黑木耳具有较强的吸附作用,可把人体中滞留在消化道的杂质吸附起来排出体外,从而起到清肠的效果,称为人体的清道夫。对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。


黑木耳能防止肥胖,其含有丰富的纤维素,促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄,减少食物中脂肪的吸收,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。特别是有便秘性习惯的老年人,坚持食用黑木耳,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌、延缓衰老都有良好的效果。


黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作为肿瘤病人的食疗。能显著降低血黏度与胆固醇含量,血液得到稀释,有助于预防血栓形成、老年痴呆、冠心病、动脉硬化。


黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。能促进消化道和泌尿道各种腺体分泌,从而润滑管道,剥脱分化,侵蚀结石,使结石易碎变小,易于排出。


【用法】炒食。


【食用注意】


1.不宜与野鸡肉、田螺同食,《食疗本草》认为不宜与野鸡肉同食,可能会诱发痔疮。须提示的是,古代本草书中又记载单用木耳可以治疗痔疮,见《本草纲目·卷二十八·木耳》。


2.腹泻病人、性功能低下者不宜。


3.不宜鲜食,因为鲜木耳中含有卟啉(bǔ lín)类光感物质,食后经日光照射会引起日旋光性皮炎,出现瘙痒、疼痛、水肿,甚至发生感染。若经过加工干制后,所含卟啉便会被破坏而消失。


4.不宜用热水发后食用,因为木耳在采摘时含有大量的水分,用凉水浸泡可使水分缓慢的浸入,量多,脆嫩,吃起来爽口;如用热水泡发,口感绵软发黏也不适于保存。


5.未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此,黑木耳在食用时还应以熟食为宜。


【现代研究】


1.黑木耳能抑制血小板聚集,有减低人体血液凝块的作用,降血脂,抗动脉硬化,故可防治脑血管病和冠心病,是天然的抗凝剂。


2.黑木耳中的维生素含量较高,含铁和钙亦较高,是防治贫血的优良食品,是补血妙品。


3.本品中铁的含量极为丰富,可防治缺铁性贫血。能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。


4.木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。


5.木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。


6.黑木耳具有抗辐射的作用,对放射性损伤有保护作用。


7.黑木耳属黑色食品,能益肾强健,增强人的免疫功能,延缓衰老。


【食疗方】


1.肺痨咯血、衄血 黑木耳15g,煮汤,调以作料食用。或黑木耳、白木耳各30g,将其泡软,加冰糖煨化食用。


2.虚劳咯血、便血 黑木耳10g,温开水浸软,加粳米60g,大枣20g,冰糖适量,同煮成粥,经常食用。


3.胃出血 黑木耳60g,洗净,以文火煮烂,加白糖调味食用。


4.脾虚泄泻 黑木耳10g,白糖10g,水煎浓汤服之。


5.肠燥便秘 黑木耳50g,海参30g,猪大肠20g,加水适量,同煲熟,入调味品食用。


6.大便下血、痔疮出血 黑木耳炖猪大肠,加调味品食用。


7.冠心病、高脂血症 黑木耳20g,黄花菜100g,共炒食。


8.血管硬化、虚劳咳嗽、痰中带血 黑木耳、银耳各15g,温水浸软,加水适量,放碗内蒸1小时,分2次食用。


9.预防中风 黑木耳以清水浸泡6小时,上笼蒸半小时,趁热加冰糖适量,睡前服。


10.糖尿病 黑木耳、扁豆各等份,研细末,每次10g,早晚各1次。


11.尿多 黑木耳30g,温水泡开,与猪肚1个,文火炖熟,食用,连食3~5天。


12.防治肾结石 坚持食用黑木耳,可使结石变小,变碎,易于排出。


13.崩中下血 将黑木耳炒至冒烟,研末,每次6g,酒调服。


14.白带过多 黑木耳20g,红糖适量,大枣30个,煮烂熟,加红糖调味食。


15.骨质疏松症、风湿关节炎、肢体酸疲 黑木耳、黑豆腐炖猪蹄食用。


16.痔疮出血、便秘者 黑木耳炖柿饼食用。

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郑君芙
副主任中医师
天津和平微医医院天津...
心血管内科,中医科,...
中西医结合治疗内科常见病,如高血压,冠心病,糖尿病,高脂血症,支气管炎,肺炎,胃炎等。心悸... 更多
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