流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市。而食盐摄入量与其相一致，也是北方高于南方，农村高于城市。

    50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，发生心脑血管以外的危险性就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。
一天吃多少食盐合适？

人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常成人每天钠需要量为2200毫克，普通成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000毫克，需要从食盐中摄入的钠为1200毫克左右，因此，实际在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本达到人体钠的需要，由于人们的膳食习惯和口味的喜爱，盐的摄入量都远远超过3克。当然，日常生活很难完完全全按照教条来进行，仍然需要考虑习惯、风俗、偏好等因素。