癌症，是世界医学上尚未攻破的难题，预防癌症依旧是防癌抗癌的主题。 

山东省苍山县和栖霞县，距离不到500公里，但苍山县是我国胃癌发病率最低的地区之一，据调查研究，这个地方的居民平均每人每年要吃5公斤大蒜。 

美国癌症组织认为，大蒜的防癌效果是全世界所有具有抗癌潜能植物的第一位，其几十种成份都有防癌抗癌的功效，是名副其实的“抗癌明星”。 

大蒜中的硫化合物有很强的抗菌消炎功效，对幽门螺杆菌、真菌、病毒等均有抑制和杀灭作用，而且它含有的菊糖有修复胃黏膜的功效，低聚糖能促进益生菌的繁殖，改善肠道功能。 

大蒜中的硒元素可以清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，也能合成谷胱甘肽过氧化酶，对肝炎、肝癌、饮酒过多等都有较好的治疗功效。同时，硒元素也被称为“抗癌之王”，可以抑制肿瘤周围的血管生长，阻断其为肿瘤细胞提供营养。 

吃错蒜的隐患严重，小心致癌！ 

致癌 

大蒜本是抗癌法宝，吃对了确实可以防癌抗癌，但吃错了“抗癌蒜”秒变“致癌蒜”！错误的烹调方式，不仅会让大蒜丧失抗癌功效，还会产生2A类致癌物——丙烯酰胺，损伤人体细胞的DNA，久而久之就会影响胃部及其它脏器，诱发癌症！ 

致癌误区1：大蒜炝锅 

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。 

致癌误区2：大量吃生蒜 

日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。 

致癌误区3：烤蒜 

烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。 

大蒜素浓度越高，抗癌功效越强，但刺激性越大，很多人都不适用。此时，专家为大家推荐了一些大蒜的衍生物，不仅能降低生蒜的刺激性，还能增强抗癌功效。 

大蒜怎么吃最健康 

由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。 

另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。