黄曲霉素，对于大家来说已经不算陌生了，很多人都知道食物发霉容易产生黄曲霉素，这种东西吃了对人不好，但并不是所有的人都了解它。黄曲霉素存在于生活各处，认识不足可能会对人体造成不可挽回的伤害，因此，微医君今天详细的跟大家讲讲，黄曲霉素的那些事儿。

黄曲霉素是何物？

黄曲霉是一种腐生真菌，菌落繁殖迅速，而黄曲霉素是由黄曲霉、寄生霉产生的代谢产物，黄曲霉素产生的温度条件为24-28℃，适宜的水分条件为0.78-0.98。黄曲霉素是目前发现的毒性最大的真菌毒素。黄曲霉素主要有B1、B2、C1、C2几个亚种，这几种毒素的代谢产物为M1、M2。可溶于有机溶剂如乙醇、水，其中M1具有很强的耐热性，在280℃高温下才能分解，所以说一般的方法很难将其杀死。

这些食物容易被污染

黄曲霉普遍存在于生活中各个地方，容易污染玉米、豆类等粮食，坚果类，尤其是玉米、核桃、杏仁等，还可以污染食用油、奶制品等。特别是在潮湿、温暖的环境当中，更容易滋生黄曲霉，产生大量的黄曲霉素。

误食之后有哪些危害？

黄曲霉素属于肝脏毒，毒性很大，能够导致肝细胞变形、坏死，甚至癌变，抑制肝脏蛋白合成等等，患者出现发热、腹痛、呕吐等急性中毒症状，严重者可出现肝区疼痛、肝功能异常、肝脾肿大、腹水、双下肢水肿、心脏扩大、肺水肿甚至昏迷、死亡。

日常如何预防中毒？

黄曲霉素的毒性这么大，生活中要怎么做才能避免中毒呢？

保持粮食干燥

黄曲霉的生长环境为温暖的潮湿环境，所以储存粮食之前保证粮食干燥，可以减少黄曲霉素的生长机会。

挑出霉变食物

黄曲霉多生长在皱缩、变形、虫蛀、腐烂的食物中，被污染了的食物多长毛、变色、霉烂，肉眼可以进行去除。

用水搓洗

加水搓洗大米、玉米等可以冲洗掉百分之八十的黄曲霉素，所以烹饪之前的淘洗不可省略。

高温加热

黄曲霉素比较耐热，但是用高压锅处理也有助于去除一部分毒素。

其他处理方法

另外干炒、油炸、加盐炒或煮也会有助于毒素的分解。

黄曲霉素存在于生活中很多地方，让人防不胜防，所以日常生活中尽量不要食用霉变的食物，就算只坏了一部分的食物也请全部丢掉。选购商品尤其是食用油、奶制品时要注意保质期，大米存放颜色发黄后也不可再继续食用。

参考文献：

1.马红岩、马涛. 浅谈黄曲霉素的危害【J】山西农业.2007(06)

2.武栋梁.浅析生活中的黄曲霉素及黄曲霉素【J】生物学教学.2012（第37卷）

3.只有花生会长黄曲霉菌吗？【EB】中国医药报. http://www.kepu.gov.cn/www/article/91ae0563db8c444a884eed5f2dd65836