天气渐冷，火锅又成了吃货们的最爱。记得曾经去过一家火锅店叫“七秒鱼”，当时对这个名字很是不解，服务员解释道：我们的鱼放火锅汤里最多7秒就要拿出来吃，保证滑嫩的口感，否则时间长了鱼肉老了。放汤里几秒钟，鱼能完全熟透吗？我是不敢尝试的，尽量煮久一点再吃。要知道，淡水鱼体内含大量的寄生虫和病菌，没有熟透就吃是非常危险的。

2020年7月，杭州的谢师傅就由于进食了未完全煮熟的酸菜鱼片而感染了一种寄生虫----“华支睾吸虫”。经检查发现他的左肝几乎被“掏空”，变成了一个大脓球。经过手术，病理显示，脓肿壁上大量的肿瘤样结构是肉芽肿性炎性肿块，里面爬满了灯泡状、壳厚的华支睾吸虫虫卵，看得人头皮发麻。

什么是华支睾吸虫病？

华支睾吸虫又称肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一，2014年就有统计数据，我国肝吸虫感染人数达到1200万，流行区的感染率比1990年上升了75%，其中广东、广西、东北地区高发。吃淡水鱼生或醉虾、醉蟹，是人群感染肝吸虫病的重要途径。

含有肝吸虫囊蚴（有感染性的幼虫）的淡水鱼虾被人生食后，会在消化液的刺激下破囊而出，然后经血运到达肝内胆管，并在此处发育为成虫。成虫再产卵，就开始进行新一轮的生活史。部分人即使没有生食鱼虾，但食用未熟透的鱼虾类水产品，或其他被肝吸虫囊蚴污染的食物，如切了鱼的刀具又用来切熟食等，也有吃进囊蚴的可能。

肝吸虫繁殖力惊人，每次可产1400到2000个卵，在体内可存活20到30年。如果一直未被发现，它们不仅会在肝内安家，而且会靠肝“吃”肝。它主要寄生在肝胆管内，损伤胆管上皮细胞，使之增生，造成胆管变窄。随着肝吸虫的繁殖增加，虫卵会堵塞胆管，引起胆汁淤积。

肝吸虫病感染初期可以没有任何症状，逐渐加重可出现腹痛、腹泻、营养不良、疲倦乏力、肝区隐痛、肝肿大等临床表现，还可并发胆囊炎、胆管炎、胆结石、胆管阻塞性黄疸等，晚期可出现肝硬化和腹水，甚至引起肝癌。儿童感染会影响生长发育，导致侏儒症。

现在生活条件好了，饮食来源和方式越来越多样化，由食源性寄生虫病造成的食品安全问题愈加突出。对于华支睾吸虫病的预防，改变饮食习惯，不食生或半生的鱼虾是预防该病最简单而有效的方法。

淡水鱼虾彻底煮熟方可进食，要保证至少煮沸5分钟以上再动筷子，要知道，酱油、芥末等调味料短期内并不能杀死肝吸虫，专家指出，肝吸虫囊蚴在醋中可存活2小时，在酱油中可存活5小时。其次，切生熟食所用的刀和菜板要分开，不可混用；盛过生鱼的各种用具要洗刷干净。另外，也不要把生的鱼虾和内脏喂给家养动物。