原创 “春来荠美忽忘归”,肝病患者怎么享受初春荠菜?
2021年03月07日 【健康号】 杨明博     阅读 8523

又是一年阳春三月,俗话说:“三月三,荠菜当灵丹”。《本草纲目》谓之“护生草”,为历代野菜中的上品;是古时“富人立春日尝鲜,穷人三春度饥荒”之物。

又是一年阳春三月,俗话说:“三月三,荠菜当灵丹”。《本草纲目》谓之“护生草”,为历代野菜中的上品;是古时“富人立春日尝鲜,穷人三春度饥荒”之物。清代王鸿渐所著《野菜谱》有歌曰:“荠菜儿,年年有,采之一二遗八九。今年才出土眼中,挑菜人来不停手。”

荠菜是一年中最早能吃到的野菜,也是野菜中少有的美味,《诗》云:“不远伊迩,薄送我畿。谁谓荼苦,其甘如荠”。

荠菜富含膳食纤维和维生素,是名副其实的纯天然绿色滋补食品,具有药用价值。对于慢性肝病患者来说,很多野菜都偏苦寒,而荠菜性味甘平,尤其适宜。

在陕西关中地区,荠菜被庄稼人称为“荠荠菜”。这个称呼甜蜜而又亲切,让人浑身舒坦。

许多文人雅士都很喜欢荠菜,东坡居士曾留下“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”的诗句,喜欢用荠菜、萝卜和米制成粥食用,并命名为“东坡羹”,

《东坡羹颂》中载:东坡羹,盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味,有自然之。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠,皆揉洗数过,去辛苦汁,以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中,入生米为糁……

陆游喜欢吃荠菜,他在《食荠十韵》中说:“惟荠天所赐,青青被陵冈,珍美屏盐酪,耿介凌雪霜",还专门写诗赞叹:

日日思归饱蕨薇,

春来荠美忽忘归。

传夸真欲嫌茶苦,

自笑何时得瓠肥?

陆游的赞叹让人感慨这世上不仅酒能醉人留人,荠菜亦能让人乐不思蜀。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹,食用方法多样,风味特殊。

古籍《清已录》中记载,荠菜做羹,鲜美无比,俗称“百岁羹”,陕西人称之为“珍珠系翠花”,燕京官贾干脆就以“翡翠羹”命名。

荠菜不但风味鲜美,药用价值也很高,有“护生草”、“菜中甘草”的美誉。

荠菜味甘,性平,凉。归肝、肺、脾经。具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效;

主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

孙思邈《备急千金要方》认为“味甘温涩,无毒,利肝气,和中,杀诸毒。其子主明目,目痛、泪出。其根主目涩痛”。强调荠菜“利肝气,和中,杀诸毒。”对于肝病患者来说,特别适宜。

《本草纲目》记载佛家以荠菜茎作挑灯杖,据说夏日可驱蚊虫、飞蛾,令不扑火,故得护生草之名。

《随息居饮食谱》王孟英认为“甘平。明目养胃,和肝,治痢辟虫,病人可食”。

《调疾饮食辨》中说荠菜“功专明目,眼生翳膜者,宜长久食之。”也就是说,对于眼翳患者,常吃荠菜也有很好的辅助治疗的作用。

唐代医家甄权说:“(荠菜)根叶烧灰,治赤白痢,极效”。

也就是说,荠菜经过某种炮制加工后,它就具有止痢的作用。这种炮制方法,就是烧存性。烧存性是把药烧至外部焦黑,里面焦黄为度,使药物表面部分炭化,里层部分还能尝出原有的气味,即存性。服用时,将之研末,开水调服。

荠菜味甘而能养胃,气香而能醒脾,色青而能和肝明目。尤其是明目这个功效,无论是视力不佳,还是眼赤肿痛,都可以通过食用荠菜来清肝热,从而达到明目的功效。

现代药理作用:

1、降低四高。

现在肥胖以及相关的脂肪肝发病越来越高,很多人体检时查出“脂肪肝”、“胆固醇高”、“甘油三酯高”、“高尿酸血症”、“高血压”等,荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血压及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,常吃可降血脂、降血压,预防脑卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病,延年益寿。

2、止血。

荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间,常用于治疗产后出血、鼻出血、咯血、痔疮出血等。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌、抗病毒,可用于胃溃疡、腹泻、痢疾、乳糜尿、尿路感染、感冒发热和防治麻疹等春季常见病的食疗。

3、缓解夜盲症。

荠菜富含胡萝卜素,胡萝卜素为维生素A,所以是治疗目赤肿疼、干眼病、夜盲症的食疗佳肴。

4、提高免疫力。

荠菜富含维生素C,有助于增强机体免疫功能,也能阻断消化道内致癌物亚硝胺的形成,可预防食管癌和胃癌。

5、促进消化。

荠菜含有大量的粗纤维,可增强大肠蠕动、促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

此外荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、叶绿素等营养成分,具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。所以老话说:“三月三,荠菜当灵丹”。

很多农村人常用荠菜做春卷、包水饺、煮鸡蛋水、青炒做菜等,味道鲜美可口,还对头晕、心慌、消化不良、眼目昏花、流鼻血、周身水肿等多种疾病有预防和辅助治疗作用。

荠菜也不是适合所有人,要注意的食用禁忌

1. 有实火、邪热者忌服。

2.《医学入门》:中寒有痞者禁服。

3.《本草经疏》:泄泻由于火热暴注者不宜用;小便不禁及精气滑脱因于阴虚火炽而得者,不宜用。

荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食;体质虚寒患者不宜食用。

想吃到美味的荠菜,该怎样筛选呢?

1、挑选不带花的荠菜,比较鲜嫩、好吃。

2、荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。

3、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

4、不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

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杨明博
副主任医师
西安市第八医院
肝病四科,感染科
中西医结合防治各种急/慢性病毒性肝炎、肝功能衰竭、酒精性/非酒精性脂肪性肝病、药物性肝炎、... 更多
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