符医生的微科普(五):早饭晚饭隔夜饭,吃出来的胃癌和危...
2018年07月21日 【健康号】 符涛     阅读 4215

吃饭,是每个人每天必不可少的一个生活环节,切莫小看这简单的一日三餐,有道是细节决定成败,作为胃肠肿瘤医生,我也可以把这句话改写为细节决定胃癌。不同的饮食习惯看似差别不大,但是长期坚持不良的饮食习惯往往会造成严重的后果。今天我们的微科普继续关注胃癌,来讨论一下早饭、晚饭、隔夜饭这三种饮食习惯与胃癌之间的联系与因果关系。北京大学肿瘤医院胃肠肿瘤中心符涛

1.早饭,一日之计在于晨

对于大多数人来说,早餐是一整天的开始,这一日之计在于晨,如果不重视早餐,胃癌的发生也往往“在于晨”。正常情况下,头天晚上吃的食物经过六小左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐,胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜的保护层。长此以往,胃粘膜的化学保护屏障和物理保护屏障就会遭到破坏,从而使胃本身遭到自身分泌的胃酸、消化酶的直接攻击,很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病,慢性胃炎或消化性溃疡长期不愈进而导致胃粘膜变性化生,发展为癌前病变。不吃早餐,直到中午才进食,胃长时间处于饥饿状态,会造成胃酸分泌过多,于是更容易造成胃炎、胃溃疡。此外值得注意的是,吸烟、饮酒、进食剩菜会增加胃癌的发病风险,而不吃早餐则是最大的危险因素,国内相关研究证实,不吃早餐导致胃癌的发病风险是普通人的3,可见早餐对于人体的重要性。

2.晚饭,收官之事显真章

晚饭,或朋友聚会,或家庭小酌,可能是一天之中大家最为重视的一顿饭,可是这一顿饭如果不加以注意,其危害程度甚至更甚于早餐。对于上班族,早饭有可能不吃,午饭有可能凑合吃,而晚饭往往就是放开吃了,晚饭时候的大鱼大肉进食了大量的高蛋白高油脂食品,加重了胃肠道的消化负担,造成胃黏膜慢性损伤,尤其是一些烧烤高盐食品,对于其和胃癌的关系,在前面的《常吃烧烤会不会得胃癌?》一文中相信大家已经有了了解。

除了大鱼大肉高油脂晚餐,很多人由于工作或其他原因,往往很晚才能吃上晚餐,这种生活习惯危害同样很大。在晚上我们的胃肠道处于休眠的状态,在休眠的过程中胃黏膜上皮细胞会进行自我修复和再生,这个生理过程往往几天就要进行一次,如果在这期间进食,相当于拿着小鞭子强迫白天已经劳累一整天、筋疲力尽的胃肠道再重新爬起来加班工作,根本不给胃黏膜喘息和休息的时间,修复和再生也就无从谈起,其后果可想而知,黏膜不断加重损伤直到形成胃癌。有些年轻的朋友更为过分,还常常在深夜里来一袋泡面或者吃一顿街边烧烤佐啤酒来犒劳自己,想必他们的胃一定是对主人恨得咬牙切齿,恨不得揭竿起义吧。

说了这么多,有的朋友该问了,既然这样那么我晚上不吃饭总行了吧?很遗憾,这样同样不行。我们的胃肠道其实还是很娇贵的,虽然胃在晚上消化能力比较差,但是却不能没有食物消化,否则胃液会对自身胃黏膜造成消化损伤,胃黏膜的保护层是一层碱性屏障,失去食物对胃酸的中和作用,胃酸就会消耗碱性保护层,当保护层被消耗殆尽的时候,胃酸就会开始直接攻击胃黏膜,下一步就不用我多说了,其结果就是胃癌。

3.隔夜饭,于无声处听惊雷

节俭是中华民族的传统美德,很多朋友出于发扬我国传统美德的目的,往往不舍得扔掉吃剩的饭菜,保留起来留到第二天继续享用,殊不知这样会带来怎样的危害。隔夜菜放置时间长了之后会与空气慢慢发生氧化还原反应,食物中的硝酸盐会被还原成具有致癌作用的亚硝酸盐,这种化学成分是无论怎么加热也不可能去除的。亚硝酸盐等在一定条件下可以转化为亚硝胺从而导致胃癌。长期高盐饮食可损伤胃黏膜并增加与致癌物质的接触,有促癌作用。此外,饭菜中富含各种营养物质,是非常好的细菌培养基,隔夜饭菜如果保存不当非常容易滋生细菌,尤其是以肉类食品容易霉变产生黄曲霉菌,这种物质不但可能导致胃癌,还有可能导致肝癌等严重后果。因此,虽然并没有直接证据显示食用隔夜饭菜一定会导致胃癌,但是无论是处于小心肿瘤还是食品卫生的目的,我都不建议大家长期食用隔夜饭菜。节俭,不是靠吃剩饭吃出来的。

今天的微科普就先讨论到这里,不知道大家对于早饭、晚饭、隔夜饭是否有了新的认识?其实,在我们的生活之中有很多值得关注的细节,为了我们的健康,了解更多的科普知识是非常必要的。希望大家能告诉我们您所感兴趣的话题,我们会在新的微科普中与您分享讨论。北京大学肿瘤医院胃肠肿瘤中心二病区时刻为大家保驾护航。


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