维生素是人体生命活动所必需的元素，除少数维生素可由人体内部合成外，一般均需要从食物中摄取。维生素缺乏往往可引起相应的皮肤病表现。现举例如下：

(1)维生素A:缺乏时可出现皮肤特别是臂、腿、肩下腹部皮肤粗糙、干燥、鳞状态等角化变化、毛周角化、眼干燥及角膜软化。其他如指甲出现比较深而明显的白线头发枯干，记忆力减退，心情烦躁及失眠，暗适应能力下降、夜盲，口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜失去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，易致支气管肺炎等严重疾病以及儿童生长发育受阻，影响骨骼发育及牙齿生长等。

(2)维生素C:缺乏早期无特异性症状，一般表现为困倦乏力，牙龈容易出血，伤口愈合不良，关节、肌肉短暂性疼痛等。皮肤受碰撞后容易出现紫癜和瘀斑；牙齿可因牙槽坏死而松动、脱落；眼眶骨膜下出血可使眼球突出；颅内出血可导致突然发生抽搐、休克，以致死亡。维生素C缺乏可导致白细胞的趋化性和杀菌功能降低，免疫抗体的合成减少，抗病毒能力减弱，容易感冒及出现各种感染性疾病。

(3)烟酸缺乏：可引起烟酸缺乏症(又名糙皮病或陪拉格),表现出皮炎、腹泻及痴呆，但以皮炎最常见。皮炎主要发生于人体暴露部位如指背、手背、前臂、面部、颈胸部。皮损初起为对称性鲜红色斑片，界限清晰，酷似晒斑，自感烧灼、微痒；继之皮损由鲜红变为暗红、棕红或咖啡；以后皮损逐渐厚硬、粗糙，出现皲裂及色素沉着，最后发生萎缩。严重者亦可形成大疱，红肿疼痛剧烈，并可有继发感染，形成脓疱，偶有溃疡形成。类似症状在腋窝和阴囊也可出现皮损常夏季发作或加剧，冬季减轻或消退。患者常发生口腔炎、舌炎或外阴炎，舌呈亮红或猩红色，出现默勒舌炎表象，黑毛舌也可观察到，自觉有烧灼感。

因此，饮食宜注意营养均衡，适当增加水果蔬菜在膳食中的比例，以满足人体对维生素类的摄取。