春雨春雷都起来了

虫子们都出来了

春芽也都长出来了

种种迹象，标志着春天的到来

春天应五脏中的肝气

护肝是春天进补的主要任务

肝对应的颜色是绿色

所以最好来点绿色蔬菜

说到养肝明目的绿叶菜

菠菜就是挺好的选择

此时还是菠菜上市的时节喔

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菠菜菜式

春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩可口。菠菜滋阴润燥，舒肝养血，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。

吃菠菜很考功夫。菠菜的铁质储存在头部的“红根”处，那部分口感会稍硬，所以很多时候“红根”会当垃圾丢掉，相当可惜。如果想改变菠菜“红根”的口感，可以考虑做成羹或者用“浸”的方式充分软化。

鸡汤菠菜羹

菠菜做羹好处多多，不仅软化“红根”，还可以一定程度上祛除菠菜的异味。这里有一个秘诀：加点猪油。为什么呢？因为菠菜如果不放油的话，会比较“糠”（粤语），用猪油推开后羹就变得又滑又香。

材料：菠菜、鸡汤、猪油

做法：首先将菠菜飞水，再用料理机打成蓉，可以整棵菠菜放入料理机，不会浪费“红根”。然后在平底锅用猪油将菠菜蓉推开，最后放入鸡汤煮沸，加入几片火腿丝就可以上桌。

猪腰润浸菠菜

猪润和菠菜同烹是一道本地家常菜，这次在原基础上加上猪腰和加大了姜和米酒的香度。

材料：猪润（猪肝）150克，猪腰150克，菠菜400克，枸杞10克，姜片10克。姜汁，米酒，花、盐各适量。

做法：枸杞洗净用水浸泡，猪润、腰以清水冲洗半小时后切片备用（猪腰去除所有白色的部分），以适量清水煮开加足够的盐和大量姜汁、米酒，再煮开后将猪腰润飞水，菠菜洗净切段备用。开锅下油爆香姜片，加入清水和枸杞煮开后加入菠菜，加入腰润后以盐调味即可。

窝蛋腊味菠菜煲

“窝蛋”是粤港澳地区一带独有的烹食方法。在汤汁较多的食物制作过程中打入整个鸡蛋液，利用余温将其煮至半熟，在广州窝蛋多用于煲仔饭、生滚粥、糖水等等。今天介绍的做法将窝蛋与菠菜共烹，当中加入的腊味起到增香的效果。

材料：鸡蛋一个，腊味（瘦腊肠、腊肉）40克，冬菇（水发后）50克，菠菜400克，姜片15克，盐、糖、生抽、蚝油、花生油各适量。

做法：冬菇切粒备用；菠菜洗净备用；腊味切粒备用。煮开清水，下姜片，加入适量生抽、蚝油，放冬菇粒，以适量盐、糖调味，下少许花生油，放菠菜、腊味，煮至菠菜熟透后，打入原只鸡蛋，原煲上桌即成。

菠菜番茄煮豆腐

番茄含有维生素、胡萝卜素和钙、磷、镁等营养物质，有美容养颜的食效。用菠菜和豆腐与番茄共冶一炉，可以将豆腐富含蛋白质、菠菜富含类胡萝卜素和维生素的特点充分发挥。

材料：番茄150克、菠菜150克、豆腐2砖、草菇50克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、胡椒粉、米酒、鸡汤、花生油各适量。

做法：番茄洗净，切件备用；菠菜洗净备用；草菇洗净切片备用；豆腐切小块备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下番茄翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和菠菜、豆腐、草菇，调味后中火煮至材料熟透即成。

能清肝明目的

除了绿色的菠菜以外

还有红色的枸杞

枸杞汤谱

枸杞子是中医滋补肝肾，益精明目的要药。现代药理学更深入研究出枸杞子有调节免疫功能，提高人体抗病御邪的功能；保护肝细胞不受破坏，减少肝细胞损伤，促进蛋白质合成。

杞子合桃煲生鱼

杞子和核桃都是药食兼之，合而煲生鱼为汤，鲜美清润可口，有补脑养脑、益智强身的功效，且性味平和，为考生或白领一族的健脑汤饮。

材料：杞子15克、合桃仁60克、生鱼1条、猪瘦肉50克、红枣4个、生姜3片。

烹制：杞子、合桃稍浸泡，漂洗净；猪瘦肉洗净；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火，煲约一个小时，下盐便可。为3～4人量。

枸菊煲老母鸡

现代药理学证明菊花中含有多种活性生物因子，如黄酮、木犀草素、槲皮素、芹菜素、金合欢草素等，具有抗衰老、抗细菌、保护神经、降血脂和降血压的作用。

材料：老母鸡半只、白菊花8~10朵（干品）、枸杞10克，生姜数片（2~3人量）。

烹调方法：老母鸡宰杀后去除内脏洗净，白菊花、枸杞洗净后泡水备用；老母鸡焯水后去除血沫后捞起，洗净备用；锅中加入清水1500ml，将老母鸡及生姜放入锅中，大火烧开后转小火45分钟，放入枸杞及白菊花炖煮15分钟，加盐调味即可。

枸杞子玉竹煲鱼头

中药的枸杞子玉竹煲鱼头，清润可口，有滋补肝血、健脑益智的功效，常饮此汤能增强记忆、思维、分析能力。鱼头宜选用鳙鱼头，亦即大鱼头。

材料：枸杞子15克、玉竹30克、龙眼肉5克（中药店均有售），大鱼头半个，猪瘦肉100克，生姜4片。

烹制：药材稍浸泡，洗净；大鱼头去鳃，洗净，切块，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3~4人用。

黄芪杞子炖乳鸽  

中药黄芪与枸杞子常为广东民间煲养生汤的材料，黄芪能补中益气固表，与枸杞子合而炖乳鸽，能养肝补气、提神益气，且醇香可口，是老年人和妇人春困夏乏时的养生汤品，并对老年性体虚眩晕，症见头晕眼花、性|欲下降有很好的调养作用。

材料：黄芪15克、枸杞子30克（中药店均有售），乳鸽1只，猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：中药稍浸泡，洗净；乳鸽宰洗净，“汆水”；猪瘦肉洗净切块。一起下炖盅，加热开水750~1000毫升（约3~4碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为2~3人用。