进食是人体血糖升高的主要原因之一，因此，对于糖尿病患者而言，饮食控制是控制血糖的重要组成部分。然而，不同食物由于糖分含量及吸收速度的不同，会导致人体血糖升高速度及程度有所差异，因此，营养学家根据食物提高血糖速度，提出了“升糖指数”的概念。南方医科大学南方医院内分泌科许文伟

各种食物的升糖指数
1、低升糖指数食物（GI 55或以下） 五谷类：全蛋面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉蔬菜： 魔芋、粟米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针蘑、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。豆类： 黃豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。生果： 苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、樱桃、金桔、葡萄。奶类：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、红茶、优格、无糖豆漿。糖及糖醇类： 果糖、乳糖、木糖醇、艾素麦、麦芽糖醇、山梨醇、
2、中升糖指数食物（GI 56-69） 五谷类： 红米饭、糙米饭、西米、烏冬、麥包、麦片、蔬菜： 番薯、芋头、薯片、番茄、莲藕、牛蒡、肉类：鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、牛肉、虾子、蟹、豆类： 焗豆、冬粉、奶油、炼乳、鲜奶精、优格乳、生果： 木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、柳丁。糖及糖醇类： 蔗糖、蜂蜜、红酒、啤酒、可乐、咖啡。
3、高升糖指数食物（GI 70或以上） 五谷类： 白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、燕麦片、拉面、炒饭、爆米花。肉类：贡丸、肥肠、蛋饺。蔬菜： 薯蓉、南瓜、焗薯。生果： 西瓜、荔枝、龙眼、凤梨、枣。糖及糖醇类： 葡萄糖、砂糖、麦芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。

小窍门自制低“血糖生成指数”食物　　1、“粗”粮不要细作　　从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包食物血糖生成指数为70,但掺入75％~80％大麦粒的面包为34,所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。　　2、简单就好　　在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状。宁愿多嚼几下，肠道多运动，对血糖控制有利。　　3、多吃膳食纤维　　可溶性膳食纤维有许多种，日常可直接买到的有魔芋。另外，多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。　　4、增加主食中的蛋白质　　如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6,强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37,加鸡蛋的小麦扁面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维都高，也是低食物血糖生成指数食品。　　5、急火煮，少加水　　食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟必需经过长时间高温。因此加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指数也越高。
6、吃点醋
食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁是简便易行的方法。　　7、高低搭配　　高、中食物血糖生成指数的食物与低食物血糖生成指数的食物一起，可以制作一个中食物血糖生成指数膳食。而高与高在一起当然就只能是高了。

糖尿病患者健康饮食十原则糖尿病患者进食的原则与普通健康者的原则基本一致，这些原则包括如下内容：
1、每日食物应包括谷类、奶、肉、蔬菜等，食谱常变化，丰富多样，避免偏食。
2、每日至少早、中、晚三餐，每餐应包括至少三类食物(谷类、蔬菜、肉或奶)。 3、需要注射胰岛素的患者，一定要有一个稳定的饮食计划，尤其是要控制每餐糖类的份量。
4、 要节制甜、咸、油腻的食物及饮酒。
5、要限制高饱和脂肪酸及高胆固醇食物，如滑肠、肥肉、祠油、蛋黄、动物内脏及贝壳类海产品。
6、要节制咖啡因类饮品，包括咖啡、浓茶、汽水、果汁等。
7、要摄入纤维素丰富的食品，如糙米、全麦面包、瓜菜。
8、要避免进食腌制或烟熏食品，如腐乳、香肠、火腿、熏肉、午餐肉等。
9、要避免食用多次受高温的油烹调食品，更不能吃发霉花生仁与谷类。
10、要保持正常体重，勿暴饮暴食；要经常运动，使血糖经常维持在正常范围内，以降低并发症发生的机会。