香椿，亦称香椿树，椿芽是香椿树的嫩芽，又叫香椿头，曾被列为“小八珍”之一。香椿亦是一味良药，中医认为，香椿味苦，性寒，无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。

《本草纲目》记载香椿芽治白秃，“取椿，桃，楸叶心捣烂频涂之即可”。现代医学研究证明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。民间很早就有用香椿治疗疾病的验方。

  胃溃疡：香椿芽250克，搓碎后与适量红枣泥和为丸。每丸重约3克，每次服两丸，每日服两次，温开水送服。

  呕吐：香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日两次。

  口舌生疮：嫩香椿50克，豆腐500克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸后沥水，切小丁装盘中。将香椿洗净，稍焯，切成碎末放入碗内，加盐、味精、麻油拌匀后浇在豆腐上即可食用。

  疮痈肿毒：鲜香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共同捣烂。外敷患处，每日两次。

  泌尿系感染：可用椿树皮、车前草各20克，茯苓15克，黄芩10克，地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30克。水煎服，每日一次。

  疥疮：鲜香椿叶适量，加水适量煎5～10分钟，取汤外洗患处，每日数次。

  滴虫性阴道炎：椿树根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳实12克，水煎去渣，坐浴，每次30分钟。

  丝虫病：香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮，30日为一疗程。

  慢性痢疾：香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服两次。（王海亭）