原创 元宵佳节还要科学吃元宵
2019年02月15日 【健康号】 雷敏

一、元宵能为我们的身体“营”什么?

元宵从种类上有实心和带馅两种,谈其“营”需从皮说到馅。

外皮主要成分糯米粉,其味甘,性温,归脾、胃、肺经。其含有丰富的碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等。有补中益气,敛汗、止泄的食疗作用。

常规馅主要以糖、油、果料、坚、火腿、虾和肉为主,油脂的选择传统上用猪油来做元宵馅料,例如南方用猪油加肉做咸元宵,用猪油加上各种果仁做甜元宵。也有用人造黄油加工的元宵,这种脂肪主要是植物奶油,又称氢化植物油,这种油脂对健康的危害要比猪油和黄油糟糕得多,摄入过量,会使人体血液中不好的低密度脂蛋白胆固醇增高,高密度脂蛋白胆固醇降低,对心脑血管的健康不利。而芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌馅的糖和油脂,热量密度相对较高。吃3个元宵,大约相当于吃了1个馒头。但是,馅中食物的种类多样化使元宵的营养“更上层楼”,营养素相对较丰富,适量食用既可以享受元宵节的饮食文化,又可以补益身体。

二、揭开无糖元宵的真实面纱

无糖元宵往往指的是“不含蔗糖”,配料调整主要体现在用“甜味剂”代替“蔗糖/白砂糖”,其它配料成分并无太大变化,如脂肪量、钠量、热量等变化并不大,意味着摄入这种“无糖元宵”过量也会增加人体代谢负担,增高血糖、血脂、体重等。

三、元宵佳节吃元宵,您吃对了吗?

煮元宵是最佳的烹调方法。经水煮,元宵中的许多营养成分如微量元素、维生素就溶在汤里,煮甜元宵,可以在水煮的汤里放山楂、梨、百合、银耳、红枣等食物;煮咸元宵,可以在水煮的汤里放冬瓜、丝瓜、白萝卜、白菜、虾米等食物。喝汤吃元宵和果蔬,既营养又美味。

元宵的锅蒸法、烘烤法,相对没有额外增加高油和高糖。元宵中固有的营养素破坏较少,在食用时再搭配蔬菜、水果、茶也是不错的选择。

元宵的生炸法、熟炸法、穿衣法、拔丝法等,都利用了油煎炸,会使元宵中的热量大大增加,维生素B等营养素受到破坏,过量脂肪的摄入,使得元宵更不容易被机体消化吸收。对我们健康人,调剂一下口味是可以的。但对既往患有胆囊炎、胰腺炎的病人更不适宜,容易诱发疾病。

“高汤”煮元宵。常见到的方便面汤,本身就存在高油、高盐;麻辣火锅汤,本身也存在高油、高盐、高辛辣。而元宵本身已经高油、高糖,再加上这些汤中的“高油、高盐”,人体很容易摄入过量,对机体健康就会产生不利影响。但是适量的麻辣对健康是有益的,元宵有“缓滞”作用,健康人适量食用能为身体带来益处,但吃多了会减缓胃肠蠕动,导致打嗝、腹胀、食欲不振、消化不良等消化道不适。因此,在吃元宵的同时,搭配一些辛味的食物,如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、桂皮等,来平衡元宵带来的滞缓效果,以健胃消食也是不错的选择。

四、元宵佳节享受美味,还要有“量”哦

元宵属于高热量、高糖分、高油分的食品,这只是一种食品,相对人体每日需要六十多种营养素而言,还有不足之处,长期一日三餐只吃元宵就会引起营养缺乏症,并且粘滞食物摄入过多也会增加消化系统负担,长此以往有害身体健康。因此,对健康成年人每天吃一、二两也就足够了。在吃元宵享受佳节的同时,不能再吃其它含糖高的食品;相应还要减少其它主食的摄入,一般来说是吃三个元宵就要减去当日半两主食。《本草纲目》早有记载,糯米粘滞、难化。《本草逢原》糯米若做粘饼,性难运化,病人莫食。

五、元宵虽好,但针对特殊人群还需特别对待

糖尿病患者
元宵的糯米粉、糖分和油脂含量较高。若贪图口福,可使血糖急剧升高,不仅会加重病情,还会诱发酮症酸中毒。在控制每日总食量的基础上,两餐之间少量食用。

高血脂患者

元宵中的油脂和热量较高,过量食用容易增高血脂和体重。控制三餐的食量和油量基础上,可少量食用。

消化道溃疡病患者

元宵可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。为了享受节日气氛,可先吃蔬菜后少量食用。

婴幼儿
小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因此吃元宵时不能整个地吃,要分成1/4吃,吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽,以防意外,还要少量。

年老体弱者
这些人消化功能减退,牙齿脱落,特别是老人吞咽反射比较迟钝,可能会因吞咽障碍引起误吸,导致呼吸困难,甚至窒息死亡。细嚼慢咽,少量食用。

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