真正健康的食盐，不是氯化钠+添加剂

事实上，真正的食盐应该是天然的，粗糙的，不同颜色的颗粒。
至于你最在超市看到的那个精细的沙一样白色的盐，我真的无法将它称之为食盐。

因为那仅仅是97.5%的精炼氯化钠+2.5%的食品添加剂。

① 食盐是如何演变成氯化钠的？

你爷爷的爷爷肯定没有吃过这种雪白雪白的「精制食盐」。

自然界中的盐仅有84%是氯化钠，另16%是天然存在的各种矿物元素；不同矿物元素的配比给了各种盐不同的颜色。?
随着工业生产技术的发展，自然的盐开始被精炼。

为了除去各种矿物，盐晶体被加热到650℃的高温。
这种高温加工使得盐晶体的结构被破坏殆尽。
最后，留下的即是「干干净净」的氯化钠。

为了防止盐吸潮，抗结剂被加入到氯化钠中。
为了预防某些疾病，人造的营养强化剂也被加入其中——最为人熟知的就是补碘用的碘酸钾。

然而，当食物与「精炼」沾上边，结局都不会太好。
就像精炼的白糖那样，
被精炼的盐也不再是原来的盐了。
——原本有着黄金般的营养，最终却成了白色的慢性毒药。

② 变了性的盐不再健康

蜂蜜中70%-80%是果糖和葡萄糖，哈扎人以蜂蜜为主食并能获得健康。
而工业精炼的高果糖浆却是肥胖、脂肪肝和糖尿病罪魁祸首。

至于盐，也是如此。

尽管有着类似的主要成分，由于结构和成分配比的差异，天然食盐和精炼盐对于机体的作用是截然不同的。

在人体中，体液中的钠离子总是会不断地寻找它的平衡者——这些平衡者会是钾、镁等矿物元素。这些元素在自然的海盐和岩盐中是平衡的。元素均衡的食盐能够保证我们身体内环境的平衡。
而精盐，就只剩氯化钠了——钠的平衡者早已消失殆尽。
没有平衡者与钠相对抗，人体就只好用大量的水分去保持体液的稳定——每1克无法被平衡的钠需要23倍的水去抵消它的危害。于是，在血管中，血压的增加就显现了出来。

如果氯化钠的水平依然过高，人体中就会生成再结晶的氯化钠。这个时候，你的身体就需要利用蛋白质产生的尿酸去除掉这些盐。

尿酸和钠结合后，会形成尿酸钠结晶。

尿酸钠结晶会进入骨骼、关节以及一些脏器——这就会造成关节炎、痛风、肾脏结石……
毫无疑问，长期摄入这种精炼的盐是对身体的一种摧残。

所以，主流的营养学建议我们要少吃盐
——但实际上不应该是少吃食盐，而是应该少吃这种「工业的氯化钠」。

③ 抗结剂，有毒吗？

如果你买过天然的海盐，你应该不难发现，海盐是很容易吸潮而结块的。（但不影响食用）

所以，为了防止精炼的氯化钠吸潮，精盐中还特地加入了抗结剂。

这些抗凝剂包括：亚铁氰化盐、硅酸铝和柠檬酸铵。

在国内，亚铁氰化钾是用得最多的。有些包装上写明了这个配料，有些根本不告诉你。

亚铁氰化钾具有低毒性。吸入可能造成呼吸道刺激；大量摄入可能引起胃肠道反应，比如恶心、腹泻和呕吐。并且，这种物质对人体的健康影响并没有得到充分的研究。

你或许会说，亚铁氰化钾在精盐中的添加是微量的。

但你对比一下不难发现，精盐中添加的碘酸钾只有0.01%，而亚铁氰化钾之类的抗结剂有2%。0.01%的碘酸钾就已经能对人体产生作用，2%是不是已经足够了呢？

另外，要记得，不谈用期谈安全都是「丧心病狂」。

就如加了阿斯巴甜的饮料那样（同样是微量添加），短期地饮用也许问题不大。但实验已经表明，低剂量的阿斯巴甜就足以对肠道菌群产生不良作用，这种作用会直接影响代谢而诱发肥胖。所以，长期喝含这种代糖的饮料很难保证你不会因此而变肥。

每天吃点「亚铁氰化钾」会怎样？
不清楚。
但至少，我不会为一种人工合成的添加剂而去当小白鼠。

④ 盐要不要加碘？

我们全身的各个腺体都需要碘，甲状腺更是用碘大户。
为了防止大脖子病，精盐里特地添加了碘酸钾。

是的，这一加入让高山地区患甲状腺肿的人数大大下降了。
不过，这并不意味着加入的碘酸钾就是好的。

就好比当你极度缺水的时候，一瓶脏水也能让你活命，但你真正需要的是干净的饮用水。

这人工合成的碘酸钾就像是那瓶脏水。

要知道,自然形式的营养物质和人工合成的会有巨大差别。

从纳豆中提取的天然维生素K2比人工合成的维生素K有更长的半衰期，从而能更有效地被机体利用。

人造形式的叶酸（folic acid）会增加前列腺癌的风险，而天然形式的叶酸（folate）并不存在这种问题。

碘盐中的人造碘酸钾会有什么不良后果吗？

尚不明确。但它对人体的作用显然不会和自然存在于食物中的碘相同。

可以知道的是，工业生产的碘酸钾中还掺有其他不好的杂质。

另外，为了满足身体的各个组织对碘的需求，碘盐中的碘含量也远远不够。
补碘，还是多吃点海带吧。?

⑤ 选什么盐？

未精炼的盐含有60多种矿物元素，这些矿物元素能够促进身体的钠钾平衡、并维持正常的免疫功能。

像镁之类的矿物元素也能促进消化酶的活性，从而帮助我们更好地消化食物。

未精炼的海盐和矿盐都是不错的选择。

矿盐可以选择喜马拉雅粉红盐（Himalayan Crystal Salt）；海盐选择那些污染少的地区生产的盐，比如凯尔特海盐（Celtic Sea Salt)。

如果你愿意，可以买块状的盐，用磨盐瓶来磨碎；这样更能确保吃到的盐是安全无添加的。?

盐是生机的源泉。
真正的食盐是各种矿物的结晶——那是自然的馈赠。
它让我们精力充沛、活力满满。

至于「97.5%的氯化钠+2.5%的添加剂」的混合物，
我不愿意承认那是「食」盐。

那是高血压的催化剂、痛风的帮凶、肾结石的推手，以及各种不明健康风险的来源。

珍爱生命，远离精盐。