维生素是对人体生命活动六大营养素之一，参与人体正常代谢及维持人体健康。很多维生素人体不能合成需从外界摄取，摄入不足会导致人生病，但过量也会引起毒副反应，如何把握好度，十分重要。

人体内必须维生素可分为两种，一种是脂溶性维生素：维生素A,维生素D,维生素E及维生素K，贮存于肝脏、脂肪内；另一种是水溶性的，例如维生素B1,维生素B2,维生素B6，维生素B12，维生素C，叶酸，泛酸，生物素等。

水溶性维生素不存在体内蓄积，过量的部分将经尿或汗液排泄，一般4-6小时就会代谢出去。维生素B族，参与糖、蛋白质及脂肪的代谢、与胎儿的神经管发育有关，缺乏者会有痤疮、消化不良等，因此应注意摄入足量保证每天所需。我们可以通过日常吃的瘦肉、蛋类、动物肝脏，牛奶，豆制品，胡萝卜，鱼等获得B族维生素。维生素C可以增加对感染的抵抗力，参与解毒及抗过敏等，还参与氨基酸、神经递质合成。富含维生素C的食物有西兰花、西红柿、猕猴桃、橘子等，日常的不良生活习惯如吸烟、饮酒会减弱维生素C的摄取，切、洗、烹饪方法等也会导致维生素的丢失。因此，如果存在不良生活习惯者需增加摄入量，或避免过度加热减少维生素C的流失。水溶性的维生素相对安全，可以放心食用。但如果进食种类单一，不能正常进食等情况存在时，可人为补充营养素。

脂溶性的因其可以蓄积于人体内，例如维生素E，贮存于肝脏及脂肪内，可以维持1-2月的时间，持续过量的摄入则会导致过量，引起不良反应。

维生素A参与免疫球蛋白的合成，可以预防心血管疾病、肿瘤等。因此，维生素A缺乏，会导致免疫力低下，记忆力衰退，夜盲症，干眼症等。人体日常对维生素A的需求量低，每日约0.8mg,只需要通过吃0.85个柠檬，0.5个胡萝卜或1根芦笋等就可以满足。因此正常进食，摄取有动物肝脏、鸡蛋、鱼肝油、芒果、辣椒、胡萝卜、红薯等就能从中摄取，满足人体需求。体外过度补充，会造成维生素A在人体内蓄积，导致头痛，恶心，脱发，皮肤干燥等不适。现在市面上推荐的保健品有鱼肝油，对于长期吃素、对脂肪吸收不良体抗力低下、长时间使用电脑者以及年老体弱吸收功能不佳者可以适当的补充。体外补充维生素A时建议夜间服用，因其在有光时较容易损伤，并应注意遵循吃吃停停的原则，便于蓄积脂肪内的维生素A释出发挥作用。

维生素D缺乏会影响钙的吸收，导致老年人骨质疏松，小孩缺乏则会引起维生素D缺乏性佝偻症，导致骨畸形。因此不管老年还是小孩均需主要预防维生素D的缺乏。奶制品、牛奶，深海鱼油或猪肝、鱼籽等均是维生素D的来源，且日光浴只需每天保持15分钟的有效光照，人体人身也可以合成一定量的维生素D。如果体外补充维生素D时间较长，出现恶心、呕吐，腹泻、便秘，骨胳压痛感等需警惕维生素D中毒，需停止继续补充。且需如果存在一下情况者禁用维生素D：如活动性结核病，胃十二指肠溃疡恶化期，急慢性肝肾功能不全，高血压动脉硬化性心脏病等。

维生素E：它可以抗自由基氧化，降低心梗、脑梗发生风险等，有“抗氧化剂”的美称。日常我们所需维生素E含量约100mg，即200mg橄榄油或8匙葵花油。除此外日常我们吃的芦笋、菠菜、卷心菜、莴苣、山药、猕猴桃、杏仁、榛果等均含有较多维生素E。正常进食者一般均可获得人体足够的需求量，但如果胆囊炎、胰腺炎等限制脂肪摄入量的人群，维生素E的吸收也会随脂肪摄入量降低而降低。现在推荐的体外补充的维生素E胶囊含量为100mg/粒，如果自觉近日摄入不足，偶尔吃一两粒是可以，切忌一直长期服用。因如果大于300mg/日，长期蓄积反而会导致免疫力低下，大于400mg甚至会引起恶心、头痛、肺栓塞等严重后果。

因此如果我们日常生活进食的多样化，很多维生素均可通过食物获取，对于一些特殊人群，需要营养素额外补充者，切忌长期一直口服，可以吃吃停停，避免蓄积。