美国的一项研究对8名对照者、11名糖尿病前期病人（出现胰岛素抵抗）、10名2型糖尿病人，在都未用过药的前提下，做了“醋试验”。

试验时先空腹喝一杯淡醋(20克苹果醋、40克水及一茶匙糖精用作调味)，2分钟后早餐(面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物)。试前及餐后定时测血糖及血胰岛素，而对照者时不喝醋，仅喝糖精水。每人均作试验及对照，一周后交叉进行。

醋可以降血糖

结果发现，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低，经计算成为胰岛素敏感性，糖尿病前期者胰岛素敏感性增高34%，2型糖尿病增高19%。

另一项瑞典研究是对12名健康者。试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。对照时则吃不浸醋的白面包，也是一周后试验和对照交叉进行，也都测血糖及胰岛素。结果发现吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低，而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。

至于为什么醋有此作用?从体外和动物实验研究中认为醋酸可抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低(即相对的升高血糖程度)，因而其作用类似糖苷酶抑制剂及二甲双胍。

糖尿病人怎么吃醋？

临床上对于糖尿病患者食用醋是没有严格限制的，所以糖尿病患者是可以食用醋的，醋虽然是酸的，但吃到体内就变成了弱碱性(因大部分患者体内的酸性比较大)，能平衡人体内的酸碱性，它还可以健脾开胃，消脂，对糖尿病患者是有一定的益处的。

根据我国的饮食习惯，建议糖友吃凉拌菜时多放点醋，多做几次醋煮花生米或黄豆，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。

推荐食谱——姜豆醋

原料：上等黄豆、生姜。

制法：取上等黄豆1公斤，生姜o.5公斤(切成片)，把黄豆一层压生姜一层用香醋泡好，置入玻璃瓶内，两个月后即可食用。每天早晚各食用十粒黄豆和生姜(数片)，坚持不间断服用。

由此可见，糖尿病人吃醋有好处，糖友不妨在做菜时加入适量的醋帮助稳定血糖。