糖友们都知道饮食控制是调整血糖的重要方法之一，那在琳琅满目的食物面前，糖友该如何选择适合自己的食物吗？今天就给大家介绍一种堪称“植物胰岛素”的食物——苦瓜。
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。“苦瓜味苦，南方人多食为蔬”。瓜虽苦，却从不会把苦味儿传给“别人”，苦瓜与其它食材相搭，仍然保持各自的味道，所以，国人喜欢苦瓜，送以“君子菜”的雅称。
苦瓜中的“苦瓜苷”素有“植物胰岛素”的称号，它具有明显的降糖、修复胰岛的作用，对糖尿病疗效显著。
苦瓜中的“苦瓜素”被誉为“脂肪杀手”，能减少脂肪和多糖的摄入，有助于预防心脑血管疾病。
苦瓜中的维生素C，具有保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、保护心脏等作用。
苦瓜还有清热祛暑、明目解毒的功效，因此是糖友们餐桌上的首选。

苦瓜炒鸡蛋
苦瓜炒鸡蛋，带有淡淡的苦味，清香可口，口感脆爽，既清火，又不失营养，最适合出现在炎炎夏日的饭桌上。
食材明细
苦瓜1根，鸡蛋2个，洋葱半个，油少许，食盐适量
制作方法
1、苦瓜洗净，对半切开，去瓤后切薄片
2、过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水后控干备用
3、炒锅入油加热，下入蛋液滑炒；炒好的蛋液盛到盘子里
4、锅中留少许底油，下入洋葱翻炒，倒入苦瓜翻炒，加入适量的盐翻炒均匀
5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅

苦瓜拌藕丝
苦瓜拌藕丝这道菜可清热解毒，滋阴生津，健脾开胃。适用于体虚肥胖型糖尿病患者。
食材明细
苦瓜200克，藕丝100克，芝麻油、姜丝、盐、味精、白醋各适量。
制作方法
1、将苦瓜去子切丝。藕洗净切丝备用。
2、锅内放水烧沸，倒入苦瓜丝、藕丝、加点醋，氽烫至断生，捞出备用。
3、将藕丝、苦瓜丝加芝麻油、盐，味精、姜丝、白醋，拌匀即可。

苦瓜拌鸡片

苦瓜拌鸡片兼并苦瓜与鸡肉优点，鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，有强壮身体的作用;而苦瓜有促进饮食、防癌抗癌、降低血糖、清心明目的功效，是道养生好菜。

食材明细

鸡肉300克，苦瓜200克，料酒25克，盐3克，淀粉5克，植物油适量

制作方法

1、苦瓜洗净划开挖去瓤后切成薄片，用精盐腌过后在沸水中焯一下捞出备用

2、鸡肉切成薄片，用精盐、料酒及淀粉调和搅匀

3、炒锅置火上，放油烧热，倒入拌好的鸡片翻炒至8分熟时倒入焯好的苦瓜翻炒至熟即可出锅

苦瓜镶肉

这道菜既含丰富的蛋白质、脂肪，也含有维生素、苦瓜苷、钙铁磷等，一般人群均可以食用。常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。因此是糖尿病患者、预防癌症、痱子患者的不二选择。

食材明细

苦瓜1条，绞肉300克，葱姜末适量、料酒1小勺、盐、糖、鸡精适量、酱油1勺、蚝油1勺、香油适量、料酒1勺、水淀粉1大勺

制作方法

1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽后放入开水中焯一下，然后捞出放入凉水中

2、绞肉中加入葱姜末、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、蚝油、香油适量、料酒、水淀粉搅拌均匀

3、将肉馅塞入苦瓜圈中，中间再放一粒枸杞，把处理好的苦瓜码入盘中，入锅蒸6-8分钟关火

4、把盘中蒸苦瓜的汤汁倒入锅中，加入调料2煮滚，用水淀粉勾芡，把芡汁浇在整好的苦瓜上即可

多吃苦瓜虽然益处多多，但也有禁忌：

1、脾胃虚寒和体质虚弱者少吃

2、血压或血糖偏低的人尽量少吃

3、经期前后禁食

4、学龄前儿童少吃

5、苦瓜籽有毒禁食

6、烹饪中加热时间不易过长，会造成营养成分的流失，降低修复胰岛和预防心脑血管疾病的功效